原料
金像麵包粉: 250克， 乾酵母: 3克， 細砂糖: 30克， 鹽: 3克， 奶粉: 12克， 湯種: 80克， 牛奶: 100克（酌情增減）， 橄欖油: 18克， 可可粉: 6克， 水（調可可麵糊）: 6克， 高粉（湯種）: 15克， 水（湯種）: 75克
步驟
1首先製作湯種，將麵粉和清水倒入奶鍋，攪拌均勻。開小火，一邊煮一邊攪拌，至糊狀即可。煮好的湯種至少入冰箱冷藏一小時才可以用。
2所有麵糰材料揉到完全。分出125克麵糰,加入可可麵糊揉勻（6克可可粉加6克水）。將兩個麵糰放入溫暖處進行基礎發酵。基礎發酵結束，將麵糰取出排氣滾圓鬆弛15分鐘。
3白麵糰擀至20*15cm，可可麵糰擀成18*12的長方形，將可可麵糰疊放在白麵糰上，擀成30*20的長方形。
4將面片橫切兩份，疊放在一起，擀成30*20cm。
5再橫切兩份，疊放在一起，擀成30*20cm。
6最後一次縱切，疊放擀成30*10cm的長方形。
7將面片均分24份，每3份一組，切面向上，編3股辮，兩端捏緊。共編8個3股辮。
8入模，入溫暖濕潤處最後發酵。二發至8分滿。模具上蓋油紙，再壓一個烤盤。入預熱180度烤箱中層上下火烤20分鐘。火力和時間根據自己烤箱。
9入烤箱前的樣子。
10出爐，整形分割還不熟練，下次努力改進。
小技巧
請用開酥擀麵杖！俗稱走錘，我就是一開始幾步忘記了，用的普通擀麵杖，所以擀得不均勻。 麵糰要幾次疊放擀開，切忌為求尺寸強拉硬擀，感覺擀完回縮，就要停下來鬆弛一會兒再繼續，強擀強拽出的面片會造成薄厚嚴重不均，並且切完就回縮，影響整形。 製作過程中，可以稍切些邊緣以更接近正方形。在編好辮子以後，可以將切下的邊角料墊在重量偏輕的辮子下面，以補充重量。 以上都是奇媽的經驗之談。
