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原料
全麥餅: 60克,餅底, 奶油奶酪: 250克, 西柚: 一個,裝飾, 西柚汁: 半杯, 淡奶油: 半杯, 黃油: 30克,餅底, 糖: 50克, 吉利丁片: 1片, 鮮奶油: 1/4杯,打起,裝飾
步驟
1我買的餅乾是太平芝麻全麥消化餅乾,每塊8克用了8塊
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2將餅乾裝入保鮮袋,用擀麵棍輕輕敲碎
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3然後在2輕輕擀開,讓餅乾碎粒很小,很均勻
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4黃油放到容器內,隔水融化至液體
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5將餅乾碎倒入黃油中攪拌均勻
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6將攪拌好的黃油餅乾碎倒入6寸模具中,壓平壓實放在一邊備用
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7準備西柚一個,洗乾淨外皮
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8取半個西柚皮,磨皮備用,只要皮黃色的部分,不要白色的那部分
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9將室溫軟化的奶酪,糖,西柚皮一起放入分鐘攪拌打順滑
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10攪打好得樣子
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11吉利丁片放入冰水中軟化,然後放入西柚汁中隔熱水至完全融化
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12將西柚汁緩緩倒入奶酪糊中攪拌順滑
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13攪拌好的樣子
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14將冷藏的淡奶油攪打至紋路清洗,提起是圖中的狀態
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15將攪打好的奶油倒入奶酪糊中
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16要採用翻拌的方式拌勻奶酪糊,不要攪拌
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17拌好的奶酪糊倒入事先已經鋪好餅底的模具中,刮平表面,震盪幾下,放入冰箱冷凍3—5小時後取出裝飾
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18取出植物性鮮奶油解凍3小時以後,將植物性鮮奶油打至乾性發泡
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19將花嘴,鮮奶油裝入裱花袋,先練習一下裱花,順手了就可以在蛋糕上裱花了
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20西柚剝皮,然後再輕輕的把西柚肉剖出,動作要小心,以免西柚肉斷裂
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21剝好的西柚肉按照蛋糕的大小,需要進行適當整形,可以用剪刀剪出需要的形狀大小
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22蛋糕放入盆中,放到轉台上,先將西柚肉放好,然後再裱花邊,最後放綠葉裝飾
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小技巧
配方中的西柚汁,可以用超市出售的灌裝果汁代替 配方中放入奶酪糊的奶油是動物性奶油,裱花的是植物性奶油 吉利丁片也可以用魚膠粉代替,用量為10克溶解於西柚汁 請注意兩種奶油的打髮狀態 裱花之前如果沒有把握,先聯繫一會,覺得順手了再實際操作 拔西柚的時候要小心,必要時使用剪刀輔助 蛋糕成型時冷凍保存,成型較快,也可以冷藏一夜定型 一次食用不完冷藏保存