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原料
牛腱子肉: 1500g, 花椒: 20粒, 八角: 兩個, 大蔥: 一根, 大蒜仔: 10-15粒, 草果: 兩個, 香葉: 5片, 桂皮: 5g, 薑片: 5片, 料酒: 兩調羹, 醬油: 50ml大約一小碗, 干辣椒: 8個
步驟
1牛肉洗凈切大塊備用
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2所有調味料準備好備用
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3去血沫,牛肉冷水放到大鍋里大火煮到水約90度時,撈出。
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4牛肉撈出直接放進另一個開水鍋中,把步驟2準備的除了醬油和料酒以外調味料也一起下鍋,大火煮開後加入料酒,轉小火燉煮,一共燉煮約1個半小時至牛肉軟爛。
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5再換鍋,在這個鍋里加一小碗牛肉湯和一小碗醬油,稍微熬煮一會到味道濃郁,撈出牛肉放進來,用最小火燜燒5分鐘,把牛肉逐塊翻個面,關火。燜至牛肉涼。醬牛肉好不好吃關鍵在醬油的選擇,一定要選好一點的釀造醬油,可以用生抽2/3,老抽1/3比例混合上色和入味。
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6牛肉冷卻後盛出,這時牛肉只是表面涼了裡面還是溫的,如果用刀切會散,繼續冷卻4小時以上,自然自然室溫即可。然後封或蓋好放冰箱,隨吃隨取。
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7干切牛肉麵
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8干切牛肉炒青蒜,零難度先炒青蒜再下牛肉片一攪合就是爆香美味
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9牛肉卷餅,牛肉切薄片混合色拉和千島醬卷餅
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10最過癮的:)
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