原料
牛腱子肉（前腿）: 3000克， 料酒: 適量， 老抽: 適量， 東北大醬: 適量， 蔥姜蒜: 適量， 花椒、八角、桂皮、香葉: 適量， 鹽: 適量
步驟
1牛腱子備好
2切成大塊
3剔除肥肉
4這樣的筋一定要保留哦，這是選擇牛腱子肉的主要原因，只有這個部位，筋頭才最多。
5三公斤的牛腱子肉被我分成了四塊（按照自然紋路）
6切好的肉浸泡24小時，期間換水數次。
7撈出洗凈控水
8鍋內加入足量的水及薑片煮開，加入牛肉及適量料酒
9煮五分鐘後關火浸泡十分鐘
10撇出血沫，撈出後用溫水洗凈
11漂亮的筋頭
12這塊兒更加漂亮
13洗凈後的牛肉控干水分備用
14東北大醬及老抽（比例大概四比一）混合均勻，戴上一次性手套塗抹在牛肉上。
15每個角落都要塗抹到
16塗抹均勻後靜置至少一小時入味上色
17上色後的牛肉入已經放入開水鍋內，把所有調料放入調料包內，與牛肉同煮大約四十分鐘，煮至牛肉熟爛（這個過程忘記拍照片了）。 這張照片是煮好的時候拍的，檢查肉是否熟爛有個方法，就是拿一根筷子扎肉，如果很容易扎透就說明已經熟爛，不過不用不停的用筷子扎，豬肉就如同煮餃子，肉漂浮到水面上才是肉快要熟爛的標誌哦！ 溫馨提示：千萬不要太早加入鹽，等牛肉基本熟爛再加不遲，否則肉不容易爛。
18煮好的牛肉撈出放入低溫處緊縮至少四小時再切片食用。 一次做的多的話，把緊縮後的牛肉放入煮肉的原湯內浸泡，隨吃隨取即可。
19我非常喜歡這樣漂亮的花紋，這樣的一小碟，配上早晨的一碗熱粥，元氣滿滿一整天。
20也可以切上一盤做下酒菜。
21還可以取牛肉湯煮麵，然後放上黃瓜絲及牛肉片，味道絕對比某先生牛肉麵還好吃?
22又換成五彩面配了西紅柿，味道同樣鮮美無比。
