原料
牛: 1000克， 蔥: 半根， 姜: 10片， 八角: 1.5個， 丁香: 若干粒， 料酒: 兩勺， 花椒: 若干粒， 桂皮: 一塊， 鹽: 少許， 豆蔻: 若干， 干黃醬: 半塊
步驟
1Day1/晚上?--牛腱子肉?用冷水浸泡三個半小時，並且中間更換三次水，目的是去除肉中的血水。
2將花椒用熱鍋干培一下
3牛腱子肉改刀切塊，用勺餅戳戳，以便入味。準備蔥段及薑片適量。
4加入料酒及少量鹽，以及準備好的蔥段、花椒、薑片。然後開始為它做「馬殺雞」，耐心的「按摩」既有助於吸收調料的「滋味」，又有助於其肉質口感?
5按摩舒服之後的牛肉?，已經看不到多餘的料酒了，全部被其吸收到肉肉中了。然後放入冰箱冷藏20小時⏰左右。
6Day 2 腌制20小時後，從冰箱中拿出，冷水下鍋，燉開
7準備好燉肉的配料給
8干黃醬分半塊，用清水溶開
9溶開的干黃醬水，砂鍋中倒入熱水，將干黃醬水慢慢倒入，黃醬渣不要倒入，丟掉，將砂鍋中的水燒開備用
10這時冷水鍋已經沸騰，牛肉中的血沫已經出來，將燉出血沫的牛肉放入砂鍋中繼續燉，放入調料和醬油。
11大火開鍋後，燉2小時左右，用筷子戳可以順利插入就可以了。 燉好後的牛肉，不要取出，泡在原湯中24小時。
12Day3 泡過24小時的牛肉從湯中撈出，不管是顏色和味道都很正
13留的老湯，下次醬牛肉加進去，味道應該會更足
