原料
步驟
1.1、大米用水洗凈，入鍋。鍋內加大量清水熬，熬粥的方法比較重要，後面我會詳細講。 2.2、瘦豬肉切薄片，用澱粉抓一下。(因為如果直接將生豬肉下粥著的話，最後豬肉會很老， 沒口感。所以要先用澱粉抓一下)，再下油鍋炒一下。炒到變色即可，8成熟左右，備用。 3.3、皮蛋最好要實心的，這樣做出來的好。去皮切丁備用。 4.4、香蔥切成蔥花備用。 5.5、現在來具體講講如何熬好粥底。要想將米粒熬爛熬出味道比較麻煩，開始要用大火，將 米熬熟。所以開始時一定要多放水，最好是1：9的比例。待米粒全部熬熟時鍋里的水也 熬的只剩下不到一半了。這期間一定要多注意，不要將火變小，即便會浦鍋也不要將火變小。等米粒熬熟後，再將火調成小火，慢慢的熬。 這個過程大概需要兩個小時左右，其間要適當的往鍋里加水，因為粥會越來越稠。熬到最後，米粒基本都已經熬爛，看不見完整的米粒時，粥底基本就算好了。 此時粥底如果很稠，可以適量加些開水再熬一下，讓它變稀些。這時候可以下料了。先將切好的皮蛋放進粥里，熬少許時間，等鍋開時再將炒好的肉片放進去，不停翻滾。 6.6、最後將蔥花放入鍋中，再放少許食鹽，關火即可。
小技巧
肉不要熬太久，因為已經基本熟了，如粥後翻滾一下便會完全熟透，如果熬的時 間太長，也會變老，失去口感。香蔥更不能久熬，久熬就沒有味道了。一定要下鍋 攪拌一下便關火。鹽要適量，不要太咸，有點味道就可以了。
