原料
羔羊腿: 1隻，4斤重， 生薑: 2塊， 青蒜苗: 5根， 大蔥: 1根， 干辣椒: 2個， 八角: 1個， 花椒: 約20粒， 桂皮: 適量， 小茴香: 適量， 沙姜: 5片， 香葉: 3片， 柱侯醬: 3-4大勺， 料酒: 100-150ml， 冰糖: 適量， 白蘿蔔: 1根， 香芹: 2棵， 清燉藥材: 適量， 鐵棍淮山: 一條
步驟
1羊腿徹底解凍，洗凈切塊，帶骨的斬好。
2涼水下鍋，加入生薑和大蔥汆水。一般人都會把大蔥葉丟棄不用，避免浪費，我也加進去除膻味啦。
3配料洗凈待用。左邊是紅燜的配料，右邊是清燉的配料。
4清燉的做法很簡單，這裡就簡單帶過：將汆水後的帶骨羊肉放入砂鍋中，加入清水、生薑、大蔥和黨參、杞子、元肉等藥材，大火煮開轉小火燉一個半小時，再加入洗凈切塊的鐵棍淮山，煮至淮山熟透，撒上香菜，根據自己的口味加入適量的鹽，清燉羊肉就做好了。
5清燉的煮上後，就可以開始做紅燜的啦。 熱鍋放入適量油，加入紅燜的配料，小火煸出香味。
6加入生薑和大蔥，轉中火炒香。
7轉大火倒入汆水後的羊腿肉，翻炒至水份收干，羊肉上色。
8烹入料酒，翻炒均勻。
9待料酒香味散去，水份略干，加入柱侯醬，轉中火，翻炒均勻。
10加入適量的水或湯，煮開。
11加入適量冰糖。
12加入青蒜的蒜白部分，翻炒均勻。
13倒入高壓鍋，上汽後轉中小火燉十分鐘。移開減壓待用。
14白蘿蔔洗凈去皮切塊，加入適量清水煮熟，不要煮軟了，後面還要再煮。
15加入適量的香芹莖和青蒜苗，煮出香味。
16加入高壓鍋里煮好的羊腿肉和肉湯，翻炒均勻。
17加入剩下的香芹和青蒜，炒勻。
18移入砂鍋中，中小火煮開後再煮五分鐘，連鍋端上桌。砂鍋的持續保溫效果，讓你在寒冷天的餐桌上，也能吃到熱騰騰的羊肉。
