原料
【黃油層】: 1塊， 黃油: 125g， 普通麵粉: 50g， 【裹入麵糰】: 1塊， 黃油: 35g， 低筋麵粉: 115g， 檸檬汁/白醋: 兩三滴， 水: 50g， 鹽: 3g， 【其他】: 很重要的， 低溫: 0-15度， 手粉: 撒的時候薄薄一層，視麵糰情況撒， 經驗和手感: 十張吧，不管是拿破崙還是可頌?， 堅定不移的信念: ?， 十足的耐心: ?， 一天一夜: ??， 對酥皮滿滿的愛（和包容）: ?
步驟
1提前一個晚上準備好黃油層和裹入麵糰，整成差不多的矩形冷藏 ?這裡有個作弊操作：放進保鮮袋裡，塞滿角落，差不多就能得到一個漂亮的矩形惹 *因為可能涉及到麵糰調味，提前準備好冷藏固型 *我只能給個我比較熟悉的操作比例： 黃油層：裹入麵糰=1:1.2 畢竟有擀開耗損
2裹入麵糰處理： 先擀開裹入麵糰至差不多5-6mm厚吧，差不多規整的矩形就行 然後切邊，切成一個漂亮規整的矩形 *麵糰冷藏拿出來應該是稍柔軟的，能按出手指印 （圖明天補）
3擀黃油層_可能會崩潰： 首先，確保一下溫度要低！ 然後，撒手粉，均勻一點，薄薄一層正反都要，再擀黃油至麵糰同等寬度、兩倍長度（這是直接裹的包法） 不在乎厚度，均勻即可 這個時候需要十足的耐心和毅力，因為黃油會開裂，一開始會非常非常困難一度覺得沒救了....（所以我當時有點崩潰…沒拍圖，明天補 *黃油層拿出來很硬就是了……一點一點慢慢擀，先用壓的，再用擀的，掌握好力度，壓裂了，沒關係，繼續，缺口我們用邊角料補上去
4黃油層包裹好麵糰： 對摺包、信封式包法都ok 看個人習慣，我喜歡直接裹的 *這個時候黃油層和麵糰層軟硬度一致，這很重要，你懂的
5撒手粉，一擀： 先慢慢壓，讓黃油和麵糰充分結合 （這個時候會經歷第二次懷疑人生） 溫柔耐心一點 裂痕用手和擀麵杖慢慢調整，差不多類似用手溫幫助黃油軟化結合....
6慢慢來唄，還能咋辦…… 你看它已經開始慢慢乖了
7注意手壓，時刻觀察麵糰
8擀成一個長方形
9這個時候酥皮已經相當柔軟
10切邊，切掉兩端邊邊
11進行第一次雙摺，也就是四折
12原來的長邊毛毛躁躁不用在意 *這個時候視麵糰狀態冷藏或者冷凍30分鐘至1小時，目的是充分鬆弛，差不多達到酥皮稍稍硬一些但依舊能擀開的酥鬆狀態 折好的長方形繼續耐心準備第二次擀開 今天溫度很ok麵糰狀態OK……我全程竟然沒送進冰箱....真是神奇?
13第二次擀開成長方形 邊邊開始光滑了
14切邊，進行第二次四折 視情況送入冰箱充分鬆弛
15最後再來一次三折 這個時候麵糰相當柔軟相當溫柔相當舒服? 光滑、平整、細膩 依舊，視情況充分鬆弛
16最後擀開成需要的模樣，去用你的小酥皮吧 完成收工✌? ??完美?? ☝?我怎麼那麼臭不要臉的??♀️
17自下而上分別是第一、二、三次摺疊切面圖，油麵慢慢結合，層次是慢慢看不清的（但是還是能看到一點）這個時候真的全靠經驗和手感....這我沒法說清楚了… *還有那種五次摺疊的方子....看的都覺得可怕?
18黃油層、裹入麵糰、每次摺疊的切邊 旁邊是我的SE對照參考.... *可以看到我開酥的手藝還不是很好，力度不均，邊角料還剩好多啊啊啊 又只能揉進吐司了? 好像是一點多開始的，擀擀停停今天竟然三小時就搞定了奇蹟。 感謝上天??這個溫度真的是開酥好時機
19第一次試驗做了蝴蝶酥 反轉酥皮：很酥，很香，是略微有些軟軟的酥，像是曲奇 （一度懷疑我混酥了，可能第一次操作還不是很好 唉 繼續努力 老姐我可是開酥狂魔絕對不能放棄治療的QAQ
小技巧
我愛酥皮。 磕磕碰碰跌跌撞撞，慢慢摸索。 翻翻菜譜看看原文，有時候會忍不住感慨那麼多年、那麼多種洋文沒白學。? 看著酥皮有時候也會忍不住摸摸自己的雙下巴....嗯，沒辦法，我愛它們啊。 做好了月半十斤的準備。 建立這個筆記我真的沒有鬧著玩，相比起各種配方，我覺得更重要的是對原料和食物們的耐心和愛。 其實可以不切邊的，我比較刮三，就是喜歡工工整整的，最好麼不要浪費，那這個手藝真的要練一陣子了……（月半三十斤.. 最後： 我會不斷試各種力所能及能找到的方子，也謝謝小夥伴們幫我找各種方子哈哈。 我愛你們。
