原料
高筋麵粉: 185g， 低筋麵粉: 65g， 糖: 45g， 鹽: 3g， 酵母: 4g， 雞蛋: 1個， 奶粉: 25g， 水: 100g， 黃油: 20g， 裹入黃油: 115g
步驟
1後油法和面至出膜，鬆弛10分鐘。
2擀成厚面片，油紙包住冷凍20分鐘。
3黃油放油紙上敲打均勻，擀成方片。
4麵糰擀為黃油兩倍大的方形，裹入黃油，接口捏緊，擀平。
52次四折法，冷藏鬆弛30分鐘。
6擀成14*25的長方形，切成9個長條。
7切口向上，稍按扁，編麻花辮。
828-29℃發酵至8分滿。（烤盤上墊錫紙，黃油會流出。）
9烤箱200℃10分鐘（錫紙），10℃32分鐘。（烤盤上墊錫紙，黃油會流出。）
小技巧
吐司出爐立刻出現嚴重的縮腰，可能有以下的原因： 1.出爐後沒有震出熱氣。 2.烘烤時間不足。 3.發酵過度。 b.整形後發酵的，輕按麵糰，馬上回彈的，說明還可以繼續發酵 c.整形後發酵的，輕按麵糰，緩慢回彈的，說明發酵已經完成了 d.整形後發酵的，輕按麵糰，不會回彈的，說明發酵過度
