原料
高筋麵粉: 185g, 底筋麵粉: 65g, 酵母: 4g, 白糖: 40g, 鹽: 3g, 奶粉: 11g, 雞蛋液: 35g, 水: 105g, 淡奶油: 16g, 黃油「揉面用」: 20g, 黃油「裹入用」: 115g, 杏仁片: 適量, 全蛋液: 適量, 500g吐司模: 一個
步驟
1黃油以外的食材揉面至不粘手,加入黃油揉之完全階段
2把面利用油紙擀成一大片,放入冰箱冷凍40分鐘
3撒高筋麵粉,黃油稍微軟化
4用擀麵杖敲打黃油至完全階段
5包裹油紙,冷藏
6面和黃油一定要差不多溫度,這樣好擀
7麵包黃油,邊角不要讓黃油漏出來
8擀開,進行第一次四折
9這個狀態,再擀開,第二次四折
10再重複第三次四折後,擀開
11切成九等份的長條
12切面朝上,可以看到一層層的
13辮成,
14整形,放入吐司盒
1525°發酵至兩倍大
16刷上全蛋液
17裝飾點杏仁片
18烤箱預熱,200°烤10分鐘,接著160°烤30分鐘
19烤好啦
20出箱後,即可脫模,以免縮腰!
小技巧
烤到最後注意點上面,如果上色可以,就用錫紙,以免烤糊!