丹麥吐司 0

原料

高筋麵粉: 185g, 底筋麵粉: 65g, 酵母: 4g, 白糖: 40g, 鹽: 3g, 奶粉: 11g, 雞蛋液: 35g, 水: 105g, 淡奶油: 16g, 黃油「揉面用」: 20g, 黃油「裹入用」: 115g, 杏仁片: 適量, 全蛋液: 適量, 500g吐司模: 一個

步驟

1黃油以外的食材揉面至不粘手,加入黃油揉之完全階段

2把面利用油紙擀成一大片,放入冰箱冷凍40分鐘

3撒高筋麵粉,黃油稍微軟化

4用擀麵杖敲打黃油至完全階段

5包裹油紙,冷藏

6面和黃油一定要差不多溫度,這樣好擀

7麵包黃油,邊角不要讓黃油漏出來

8擀開,進行第一次四折

9這個狀態,再擀開,第二次四折

10再重複第三次四折後,擀開

11切成九等份的長條

12切面朝上,可以看到一層層的

13辮成,

14整形,放入吐司盒

1525°發酵至兩倍大

16刷上全蛋液

17裝飾點杏仁片

18烤箱預熱,200°烤10分鐘,接著160°烤30分鐘

19烤好啦

20出箱後,即可脫模,以免縮腰!

小技巧

烤到最後注意點上面,如果上色可以,就用錫紙,以免烤糊!

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