原料
法包粉: 375克， 糯米粉: 50克， 天然酵種（100%水粉比例）: 150克， 冰水: 315克左右， 鹽: 10克
步驟
1混合麵粉，糯米粉和冰水，攪拌成團，手揉就可以
2冰箱冷藏浸泡過夜，8到12小時
3加入鹽和天然酵種，用KA勾型頭第2或3檔揉至麵糰基本均勻，大概3到4分鐘。由於天然酵種的質地比較接近麵糰，比以前用即時酵種的版本要容易揉均勻。剛攪拌完畢一些不均勻也沒關係，在下面摺疊過程中會完全均勻
4室溫（25C）加蓋發酵3小時。在30，60，90，120，150分鐘時摺疊
5像這樣），一共5次。麵糰非常粘濕，動作要利落。要根據自己麵糰的筋度調整摺疊次數。麵糰會長大一點，但遠遠沒有2倍大
6冷藏24小時左右
7取出時麵糰漲大到原來的2倍大，如果沒有漲這麼多，放在室溫繼續發酵至2倍左右，麵糰會有很多泡。這裡完全需要根據麵糰的狀況而決定是否要室溫繼續發酵，發酵多久。根據我的酵種，室溫，冰箱溫度等因素，一般在把麵糰取出冷藏後還需要室溫發酵1到2小時左右，但絕對不可一概而論
8分割成230克麵糰4份，滾圓放鬆回溫40分鐘
9同時烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F（290C）（石板和烤盤的作用請看這裡），大概需要40分鐘到1小時，有熱容量大的石板在內，要預熱比較久才會到達預定溫度
10把麵糰整形成法棍，放在鋪烘焙紙的烤盤上二次發酵40分鐘左右，至手指按下慢慢彈回一部分。中間的烘焙紙要拱起間隔麵糰
11割包
12往烤盤裡澆一點沸水，關門。取麵糰，開門，連烘焙紙一起轉移石板上，下面盛水的烤盤內再澆一杯熱水，關門。烤溫降到460F（237C），烤10分鐘，取出烘焙紙和盛水的烤盤，再烤15分鐘左右，至麵包成深色
小技巧
個人感覺糯米粉的粘性對於法棍組織還是有影響的，雖然還是很多洞，但不像用高粉，或者上次米粉做的那麼洞大，洞壁薄。 口感非常有特色：表皮還是香脆，但是內部很有韌勁，完全可以體會到糯米的特色。
