原料
酵頭: ， 高筋麵粉: 75g， 水: 75g， 酵母: 常溫0.07g 冷藏0.4g， 主麵糰: ， 高筋麵粉: 150g， 鹽: 4g， 酵母: 0.8g， 水: 75g
步驟
1酵頭混合，常溫發酵12小時，拿出來的時候應該氣泡很多而且每十秒一個新氣泡。一般25-27度，發酵12小時需要約0.04%麵粉重量的酵母粉，8小時0.17%，3小時或冷藏就0.5%。室溫只有20度的話酵母大約翻倍。
2酵頭和麵粉和水混合浸泡半小時
3放入鹽和酵母，稍和面，摺疊兩下，一發兩小時左右到兩倍大，期間考慮摺疊一兩次
4整形，鬆弛半小時，再整形，二發
5250度以上預熱烤箱，230度烤20分鐘，前十分鐘蒸汽
