原料
蛋黃5枚，細砂糖125克，淡奶油600克，黑巧克力100克，可可粉50克
步驟
1、淡奶油倒入厚底奶鍋，用微火加熱至剛剛沸騰馬上關火，倒入黑巧克力用鍋內溫度將其融化後，再倒入可可粉拌勻備用。 2、蛋黃里倒入80克糖，用電動打蛋器低速攪打至糖融化，蛋液變濃稠並成淡黃色。 3、將巧克力漿倒入糖蛋液里混合均勻後，將容器外面套上一隻裝了水的不鏽鋼鍋，用小火慢慢加熱，用鍋內的熱水隔著容器加熱巧克力蛋液，輕輕劃圈攪拌至感覺黏稠，這時巧克力蛋液沾在勺子上用手劃一道痕並不會合攏，即可關火保溫。 4、熬制焦糖：將剩下的45克細砂糖倒入鍋中，再加入等量的清水，開蓋用微火慢慢煮，中間不要攪動，此時糖液的水分開始蒸發，煮得從透明大泡慢慢變成魚眼小泡，並呈淡琥珀色，關火用鍋內餘溫再加熱1-2分鐘即可。 5、將剛熬好的焦糖馬上倒入熱的冰淇淋原液里並混合均勻，容器蓋上保鮮膜或蓋子，待涼透後放進冰箱冷凍兩小時左右至半凝固取出。 6、用電動打蛋器低速攪拌一次，再密封好放進冰箱冷凍兩小時左右取出，攪拌，此工序重複兩次後再放冰箱冷凍至凝固即可。
小技巧
1、如果喜歡口味清淡的，可以改用淡奶油+全脂牛奶。比例為：淡奶油300克、全脂牛奶300克。 2、熬焦糖的時候不能攪動，否則會糖液會因翻砂導致失敗。 熬過糖的鍋在清洗的時候，可以加水沒過焦糖痕跡，放火上煮一下，焦糖受熱融化後就能洗掉了。 3、倒焦糖的時候會有滋滋聲，注意不要燙到皮膚。如果發生沉底現象，可將冰淇淋原液再隔熱水加熱一下，焦糖就會融化混合好了。
