原料
皮蛋: 2隻， 大米: 150克， 豬腿瘦肉: 250克， 薏米: 20克， 黃瓜: 一根， 蔥花: 適量， 鹽、糖、雞精: 適量
步驟
1薏米，大米洗乾淨，清水泡半小時
2泡米時間，將瘦肉洗凈，另起煮鍋，整塊投入，水開後撇去浮末，大火再煮50分鐘，煮透撈出，再切成絲。先煮後切，可以保持肉的顏色不發白。豬腿的纖維較粗，煮熟後吃起來較柴，但用來做粥卻是絕配，吃起來很有咬頭。
3泡好的薏米和大米放進高壓鍋，選擇湯粥模式，口感選擇濃郁，大概是水開後再煮18分鐘。高壓鍋很方便，做出來的粥口感粘稠，比用砂鍋做出來的粥好吃，也完全不必再加入澱粉之類。
4將皮蛋兩隻切碎，黃瓜擦成絲，小蔥切好備用。
5高壓鍋放氣開鍋後，投入煮熟切好的肉絲，皮蛋，開蓋再煮5分鐘。
6最後放黃瓜絲，蔥花，鹽，糖，雞精調味，即可出鍋。因為黃瓜絲很提鮮，雞精也可以不放。另外因為我不喜歡太油膩，粥里沒放香油，喝起來很清爽，薏米口感很棒，摻在香甜的粥里，感覺有點像在喝珍珠奶茶。豬腿肉絲纖維根根散開，又吸飽了皮蛋粥的香味，咬起來特別棒，簡直回味無窮。
小技巧
要用豬腿肉，不放油，黃瓜絲提鮮。
