原料
長糯米: 1500克（3斤）， 粽葉: 一把，市場買的新鮮粽葉，一把大概100張， 鹹蛋黃: 一包（20個）， 梅花肉: 1000克（2斤）家人不吃肥肉，訂了嫩嫩的梅花肉， 醬油: 適量， 鹽: 適量， 白糖: 適量， 草繩: 一把（市場都按把賣）， 蔥: 兩根， 生薑: 五片， 鹼: 2克， 雞精: 一勺， 白酒: 兩瓶蓋， 香菇干: 15-20朵， 蝦仁: 兩小把約40隻（可不加）， 芝麻油: 7-8滴， 蒜頭: 5個
步驟
1將粽葉入水漂洗後，把頭尾各剪去一小節，燒開一鍋水，先投入粽葉燙3-5分消毒並增加韌性後關火撈出，撈出的粽葉需立馬放在裝滿水的盆里，避免乾燥！用餘溫稍稍燙草繩就可以，放鍋里5分鐘後也撈起，暫時和粽葉放一起～～（草繩買時可以讓店家幫忙整理下，就是靠近尾部三分之一處打個死結，把那三分一的尾部剪去不要，那部分不受力容易斷的，剩下的長度大概可以繞粽子五圈的，所以熟練後一個粽子繞兩圈就可以打死結了，一根草繩可以綁兩個粽子！）
2糯米淘洗兩次放菜籃滴干水後倒入盆中，不浸泡！！！不浸泡！！！不浸泡！！！鹼如果不是粉狀而是塊狀，用刀背拍碎後取一塊到小碗中，用水先化開！先往盆中放入鹼，一點點放鹼水，倒一點就要用勺子翻動米粒，保證每次的鹼水是所有米粒都均勻，當看到糯米顏色稍變黃就可以了，放多有苦味！接著倒一點點醬油，同樣要記得翻動米粒，看到顏色變深些就好了！醬油只是把粽子的米粒顏色變的更美些，不要太深像紅燒啊?～～～此時再放一小勺鹽，增加糯米層的口感，不要太咸啦～～～最後滴幾滴芝麻油～～～好香的糯米
3餡料三部走：1、提前一天腌制梅花肉：梅花肉清洗瀝干水，切塊（約2厘米*1厘米），方便入味，肉塊中倒入適量的醬油（上色），糖（必須要一點增加鮮味），白酒一瓶蓋（去腥），蔥段蒜薑片（香氣），雞精，鹽巴，稍稍比正常炒肉咸點就可以了，太咸整個粽子的味道平衡感就不完美了～～～ 2、香菇乾和蝦仁干，稍稍用水洗下再開水泡開，泡開後每朵香菇干對剪成小塊！泡的水不要倒了～～留著有用呢～～～ 3、蛋黃是袋裝的，取出後放碟中，再倒一瓶蓋量的白酒入碟，去腥～～～一粒粽子可以放一整顆蛋黃，也可以把蛋黃剪對半，更食肉的我為了多放肉，蛋黃是剪半放半粒！選擇放蛋黃和肉的比例，看自己了，畢竟粽子的餡就那點位置不是嗎？
4固定草繩：找個適當高度的固定點綁草繩，必須是固定的點，門把手啊，椅背啊……我用椅背，再找張小凳子，這個高度太合適了，不會腰酸背痛！～～～這部不能省略，可以為後面的綁粽子省力氣也綁的牢！
5粽葉肯定有大張也有小張，老手一張粽葉可以包，新手還是乖乖的兩兩配的原則：大張配小張，中等配中等。 1、兩張粽葉最好背靠背，既粗糙的那面為背面，雖然正反包都可以，但是我們的手那麼嫩，你願意手接觸光滑的面還是粗糙面？另外，光滑的面也讓成品滑綠綠，拍圖更有顏值嘛? 2、如圖，小張在上面壓底下的大張，壓時注意，上面那張是壓上半部，底部留食指寬度出來～～～這樣做是為了提高包粽子時的粽葉高度，可以多放糯米和餡喔 3、兩張粽葉疊放時頭尾要交錯，如圖，底下那張左邊是粽葉尾端，面上那張左邊是粽葉的頭端！這樣的安排是為了包粽子時，壓蓋糯米那部驟時貼著糯米的裡面那張粽葉是尾部，不會有硬梗搓破粽葉。
6在靠近兩張疊放的粽葉左端三分之一處，以底部兩張粽葉重疊的那條線為尖角位置（之前留出的食指寬哥度處），往自己身前轉個圈，轉成如圖形狀～～
71、先放底部一些糯米，用手指頭或筷子把糯米塞緊，底部尖角不空心要緊實！再放入半個蛋黃、三塊腌肉，兩個蝦仁、2-3小塊的香菇乾等餡材料～～～ 2、想餡料滿滿的感覺，腌肉放多放少這裡可以判斷喔：上述最基本的幾個餡料放好後，用勺子壓實下，然後目測下從餡料層到粽葉頂端的高度，一般蓋餡料的糯米只需鋪0.5厘米厚，留白1厘米高度摺疊用，也就是只要留1.5厘米粽子高度空間外，其他高度你可以繼續放腌肉啊～～～放放放！！！（所以前期肉不要切太大塊喔）大膽放！！！放完用勺子壓壓～～～滿滿都是餡料的粽子就是這麼放出來的啦?
81、填糯米：這裡只需要0.5高度的糯米就可以了～～～你看，隱約看到裡面的餡料了是不是?～～～放好糯米用勺子再重點壓實前面部分，壓實時留1厘米空間（後面熟練後只需0.6-0.8厘米都沒問題的） 2、整型：所有餡啊糯米啊都放好後，我們來整個型，方便後面的粽葉包起來：前端壓實壓平留出1厘米高度空間，靠近身體的後面部分，用勺子背面推推糯米往前端擠擠，後面部分的糯米形成一個斷崖式，如圖，前面部分再壓實～～～勺子在這裡立大功了！
9重要也最難度的步驟來了，建議大家先去看看其他人拍的四角粽子的包法視頻，一定要心裡有數，默默的在心裡演義包法，這樣是為了零失敗！！！（一個人包粽子，沒辦法拍這部的圖片～～～對不起?） 現在開始：有了前期的整型就容易了，右手的大拇指和無名指分別按住左右兩個角，按的角度是從上往下，要保證面上這層粽子包住裡面兩個角，右手的食指和中指按壓整個平面～～～這時左手握著粽子稍做配合，大拇指和食指稍稍靠近，手心在右手的按壓下讓粽子形成一個三角形～～～ 如圖所示，三角形成型後，右手的大拇指和無名指順勢往前推，到頂部尖角時把粽葉下壓，大拇指和食指對捏粽葉，並同時把粽葉交接給左手～～此時左手大拇指和食指速度對接住粽葉，左手大姆指和手掌肌肉壓住三角型左邊一整條線，左手其他三根手指按壓住右邊一條線～～～
10整型：此時右手空出來了，那就繼續整整型，把三條邊的粽葉都向下壓，左手繼續壓好型，然後右手把頂端的粽葉順勢往右折下拐帶，並用左手壓好折過來的粽葉～如圖
11左手握粽子
12綁繩處特寫
13綁草繩：前面四個包時我綁的像土匪，總怕綁不牢，直到包第五個才覺悟，其實就這個位置綁上兩圈就保證沒問題，不會粽葉分家了！！！ 上面整好型的粽子，右手五指按住三條邊！！！必須三條邊都按到，不讓粽葉走位！！！左手不要徹底離開粽子！！！很重要啊！！左手此時只能稍稍鬆開些，順著右手捉住了面上的三角型邊暫時不變形時，速度貼著粽葉握住三角型底部三分之二處，也就是貼著右手的五指握住粽子（感覺你握著個冰激凌?） 左手握緊後，右手鬆開！右手拉過一根草繩開始繞圈吧～～～貼著左手指尖繞，繞一圈時左手順勢往地面用點重力，幫助拉緊草繩，再繞一圈，拉緊，好了，打一個結再打個死結！！！搞定～～一個粽子包好了?
14包好的粽子有兩個選擇： 1、綁成一大坨，如圖！ 2、個人建議第二種：包好後剪下來，把粽子放入一個大鍋中，鍋里先裝三分二滿的冷水，做一個放一個！這部份是為了糯米在這裡吸水浸泡～～～因為是先包好粽子的，糯米前面沒有浸泡，此時才浸泡，糯米可以更好的通過吸水膨脹把包時不注意的空間填滿喔！
15全部粽子包好後，粽子一個一個順序碼進高壓鍋里，一層全部碼好碼緊後再碼第二層～～～三斤糯米和所有餡料，我包了三十個粽子，碼了兩層！ 碼好粽子後，高壓鍋倒入開水！開水！開水！水一定要高過粽子！多點開水也沒關係，只要留個2厘米的高度空間夠一會水沸騰就可以了?～～～ 對了～剛才泡香菇乾和蝦仁乾的水，這時倒進去吧，另外再加勺鹽～～～ 如果剛才包好的粽子，沒有下水浸泡過，此時水更是多很多，因為在煮的過程中粽子會吸水，造成上層水面下降，導致上層粽子有些部位無法全程泡在水中煮，容易夾生或熟不透的現象喔！ 我在水面還放了個薄薄的蒸架，就是家裡常用的，圓圓的鋁板，中間很多洞洞,平常可以用來蒸饅頭什麼的～～～當地話叫的出名，然而我完全不知道它正確的名！哎～～～尷尬? 放這個蒸架是讓粽子有個壓力，可以放其他扁的重物，這樣做可以避免水沸騰時把粽子頂上來了，把碼好的粽子弄亂了，當久煮水蒸發水位下降時部分粽子無法泡水中～～～
16開火！先大火直到高壓鍋上氣發出呲呲的聲音，呲呲十分鐘後轉中小火一個小時，此時關火，把高壓鍋放保溫泡沫箱中捂著保溫一小時，等高壓鍋氣壓下來後打開高壓鍋，面上那層粽子取出來單獨放個大碗里，底下那層也單獨放另一個碗里，此時把上下兩層粽子對調順序再碼進高壓鍋中，既面上那層粽子放底層，底層的放上層～～～此時水位肯定有下降的，需再加開水保持剛才高的水位！！注意，這裡只能加開水，不能冷水！不能冷水！開火再呲呲半小時就可以等自然開鍋取粽子食用了～～～ 如果家裡沒有保溫箱，也不用擔心，呲呲一個小時後不要關火，直接轉小火，就是剩最小的芯的那點火繼續半小時來完成保溫程序～～～然後半小時後也是關火等氣壓下來開鍋，兩層對調粽子重新碼，加開水再呲呲半小時～～～
17起鍋，用個籃子來瀝干水～～～
18趁熱吃
19美味極了
20早餐就是它了
21好吃～～～一天時間30個粽子被搶劫完～～所以才有了昨天我包第二次～～～第二次明顯熟練多了喔
小技巧
1.糯米分圓型糯和長型糯，試吃後發現：在同等不浸泡的情況下，長糯米包的粽子更Q硬，圓糯米包的粽子則鬆軟～～～口味看自己～
