簡介
臻子與巧克力的絕配組合
原料
蛋黃糊：橙汁80ml，糖20g，色拉油60~70ml（不要用有氣味的花生油，麻油，橄欖油等），低粉100g，蛋黃5個，蛋白部分：蛋白5個，糖70g，玉米粉8克，白醋1/4小勺），鹽1小撮（不能多，約1/8小勺），巧克力富奇：黑巧克力100克，鮮奶油45克，水2大匙
步驟
1、拌蛋黃糊： a、橙汁+糖，攪至糖化，一定要完完全全化。可以提前將糖放橙汁里泡化。 b、加色拉油，打到成略濃稠的均勻液體，半透明，像稀米湯，1分鐘左右就能打好，打到不仔細看，表面是看不到油星的程度 c、一次篩入全部麵粉後拌勻（吃粉很順，很容易拌） d、最後加蛋黃，拌勻即可。 這些攪拌過程全用手動打蛋器就行 2、另取一打蛋盆，倒入蛋白，電動打蛋器打蛋白。低速打至粗泡，一次加入糖、玉米粉、鹽、白醋，高速打至濕性發泡，轉低速打（打碎高速時形成的大泡）到接近乾性發泡，這時提起打蛋頭，蛋白泡為短小的尖（長尖是濕性發泡），且盆倒過來時蛋白泡不掉下來。 3、打蛋白過程中同時預熱烤箱，150~170度。（各人烤箱不同） 4、將打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黃糊，用蛋抽稍攪拌均勻，用橡皮刀再舀1/3蛋白泡進來，從盆底撈起，快速翻拌，然後全倒回蛋白盆中，和最後的1/3蛋白泡拌成均勻的蛋糕糊。 5、將蛋糕糊倒入模具，在桌上向下輕摔2~3下模子，震破大泡。 6、放入預熱好的烤箱中偏下層（有4層的，放倒數第2層），烤40~50分鐘，中間可以在表面加蓋錫紙。用竹籤插入蛋糕中心，拔出時沒有粘著蛋糕糊，且用手輕拍上表面，回彈很好、沒有沙沙的感覺才算好。一定要真正熟透。 7、取出後立即倒扣在烤架上，或者懸空倒扣，至涼，用橡皮刀沿模周劃開，取出蛋糕。 8、蛋糕切片抹夾心，整個外部抹好巧克力富奇後隨意加上自己喜歡的水果裝飾即可 巧克力富奇做法： 巧克力切碎，加水隔水加熱，攪拌到巧克力完全融化。略放涼加鮮奶油拌勻即可。
小技巧
我烤制的溫度是： 145度30分鐘使蛋糕發起，轉170度5分鐘使表面上色，轉160度10分鐘使蛋糕熟透。 夾心是臻子粉、可可粉與鮮奶油混合而成，用量可依據個人喜好隨意調配
