原料
蔥葉: 30克， 冰肉: 130克， 瓜子仁: 15克， 松子: 30克， 腐乳汁: 1茶勺， 白糖: 80克， 芝麻: 40克， 轉化糖漿: 70克， 梘水: 3克， 五香粉: 1.5克， 鹽: 3克， 植物油: 40克， 中筋麵粉: 200克， 雞蛋黃（餅面用）: 1個， 腐乳: 2塊， 朗姆酒（沒有可不用）: 2克
步驟
1我用太古的黃金轉化糖漿，做月餅很金黃，所以做雞仔餅也很金。看到很多方子說用麥芽糖，蜂蜜，我沒試過，不做評價。糖漿70克加入40克食用調和油（超市裡很便宜那種，這種油不會太膩，做出的雞仔餅口感清爽一些）拌勻。
2只能用蔥葉，不能用蔥頭哈！切記切記！切小段~不喜歡蔥葉的味道的可以不加。也可以換成橘皮青紅絲，要切碎。
3冰肉從冰箱拿出來，用開水燙一下，肉就會變成透明的，撈出來晾乾，加入2克朗姆酒拌勻備用。為什麼用朗姆酒？因為比較香，可以掩蓋梘水的味道，混合蔥葉的味道，賊香。切記！梘水一定不能放太多！放太多烤出來會有酸味！沒有梘水的，可以用小蘇打和水1：10調和，我是買現成的陳村梘水。
4這是所有材料混合後的樣子，我已經烤出來一部分了，所以看著有點少，實際可以烤三盤。順序是，①拌勻後的糖漿和調和油加入梘水，拌勻。加入2塊豆腐乳和1茶勺腐乳汁，加入鹽，拌勻。②接著倒入烤過的堅果（堅果烤過更香）和拌了朗姆酒的冰肉，拌勻。加入五香粉，拌勻。③接著加入中筋麵粉和蔥葉段，拌勻。總之就是所有材料一起加入，拌勻，最好是液體先拌勻再加入固體，會混合得更好。 然後就是上圖的樣子了。
5上火200℃下火175℃預熱3分鐘,上層烤5分鐘左右，就會有上圖的顏色。拿出來，塗上稀釋的蛋黃液。上圖是還沒塗蛋黃液的~
6去蛋白，留蛋黃。蛋黃液要加水的，加水的程度就是像圖上，拌勻後能拉絲就差不多了。用矽膠刷均勻塗在雞仔餅面上。
7塗上蛋黃液後，再上火190℃下火175℃中層，烤8分鐘左右，就能烤出上圖。放涼後很酥很脆。烤5分鐘左右就是像封面圖那樣金黃金黃的，也熟了，但比較勁道，比較軟，我媽比較喜歡。我個人喜歡上圖這種酥脆的。 不懂的留言問就是了?真是零失敗，口感棒棒噠。堅果可以替換的，替換後也要烤過才比較香。
小技巧
雞仔餅剛出爐都是軟的，放涼後才脆哦?
