原料
五花肉（帶皮的）500克，芋頭500 克，干豇豆100克。調料鹽2克，紅方腐乳25克，李錦記排骨醬10克，李錦記叉燒醬5克，魚露5克，老抽5克，八角5克，冰糖水（冰糖和水的比例為2：5，將冰糖放入碗中，加入水上籠大火蒸1小時即可）200克，一品鮮醬油200克，太太樂雞精50克，陳皮5克，香茅2克，色拉油1000克。
步驟
1、干豇豆洗凈，用50℃的溫水浸泡1小時備用。 2、五花肉洗凈，用排骨醬、叉燒醬腌漬1小時後放入烤箱內（爐溫180℃）烤15分鐘出爐，取出後改刀成長8厘米、寬2厘米、厚2厘米的塊，纏上泡好的豇豆條備用。 3、沙鍋內放入清水 3 斤，加入鹽、紅方腐乳、老抽、魚露、冰糖水、八角、一品鮮醬油、太太樂雞精、陳皮、香茅小火蓋蓋兒煮4小時，出鍋。5、芋頭洗凈，去皮改刀成同五花肉一樣大小的塊，放入沸水中大火氽3分鐘後出鍋，控水。 4、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入芋頭小火炸3分鐘，取出後控油，放入罈子內，上面放上煮制好的五花肉，然後加入煮制五花肉的原湯水蓋上蓋子，上籠大火蒸30分鐘後上桌。
小技巧
特點 肉爛形不爛，色澤紅亮，口味醇香。 製作關鍵 1、豇豆一定要用水浸泡透，而且要清洗乾淨，否則吃時牙磣。2、五花肉放入鍋內和罈子中時，都要以帶皮的一面朝上。3、芋頭一定要用油炸後再蒸製，這樣味道會更加鮮美。 這道菜是根據南方烹制五花肉的方法改良而來。五花肉先烤再煮後蒸，工藝雖然繁瑣，但肉質軟爛而形不散，最重要的是五花肉的油脂被大量潷出，所以口感一點兒也不油膩。另外，在烹調五花肉時，加入了腐乳、魚露等調料，口味更加醇厚鮮香，色澤也美觀時尚。
