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原料
黃油、牛奶: 各50克, 奶油奶酪: 80克, 雞蛋: 5個, 白糖: 60克, 低筋麵粉: 100克
步驟
1全部原材料,白糖的含量已經不高,無需再減量,這個是八寸的蛋糕方子。
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2分離蛋清蛋白,注意打發蛋白的盆子不能有任何油、水和蛋黃。
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3蛋白打至起粗泡加入三分之一糖。
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4蛋白打至起細泡加入三分之一糖。
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5繼續攪打至乾性發泡,可用電動打蛋器慢慢拉出直角峰。
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6蛋黃加入剩下的三分之一糖攪拌均勻即可。
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7黃油、奶油奶酪、牛奶隔水小火加熱。
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8用小勺子碾碎大的奶酪顆粒,基本融化均勻。
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9將奶酪汁倒入蛋黃液中。
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10篩入低筋麵粉。
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11用矽膠刀攪拌均勻。
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12放入三分之一蛋清,上下翻拌均勻,不可劃圈,以免蛋清消泡。
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13將攪拌好的蛋黃和三分之一蛋清加入其餘蛋清碗內,同樣方法上下翻拌均用。
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14麵糊做好了。
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15倒入蛋糕模具,使勁在桌子上向下震幾下,使麵糊中的氣泡析出。
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16烤箱165度預熱後,160度烤小時左右。
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17烤好啦,喜歡這菠蘿皮一樣的小裂紋呦。無需水浴法,就是省事些。
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18用一隻小刀協助脫模。小凡的模具上活底的呢。
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19漂亮的蛋糕熱氣騰騰呢。
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20開動吧,好吃呀。
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小技巧
1.打蛋白一定要用無油、無水、無蛋黃的盆,否則難以打發。 2.攪拌麵糊注意手法,從天到地的上下翻拌,不可劃圈呦。 3.蛋白打至乾性發泡是戚風的做法。乳酪蛋糕只要濕性發泡即可,乳酪蛋糕要想烤好後無裂紋,一是濕性發泡,二是烤盤裡放水用水浴法。小凡的這款因為喜歡略乾的口感所以追求乾性發泡和非水浴法,畢竟秋天了,一口暖暖的蛋糕才應景呢。