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原料
干香菇: 20朵左右,大個兒的, 香菜杆: 50g, 蒜: 2-3瓣, 蔥: 1小勺, 姜: 1小勺, 醋: 1小勺, 鹽: 2克, 糖: 一小勺, 香油: 5ml, 干澱粉: 適量
步驟
1干香菇泡發後,用剪刀沿香菇邊緣剪成長條,香菜杆切段,蔥姜蒜切末備用
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2香菇絲裹上干澱粉備用
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3鍋內熱油,油溫7-8成熱的時候下入香菇絲炸至定型後撈出,待油溫再次升高至9成熱左右後復炸一次,炸至金黃後撈出瀝油備用
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4鍋內留底油,倒入蔥姜蒜爆香
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5下入炸好的香菇,沿鍋邊烹入一小勺醋後,加入鹽糖調味,撒入香菜翻炒均勻
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6出鍋前滴入香油翻炒均勻製作完成
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小技巧
1、這道菜以香菇代替鱔絲,需要使用干香菇泡發製作(鮮香菇達不到那個香味) 2、香菇裹干澱粉的時候不要裹的過厚,薄薄的沾上一層即可 3、香菇泡完水切絲前把水擠干,否則在炸的時候賤油 4、定型炸制時注意控制油溫,過低時容易導致包裹澱粉脫落,過高又會導致水分流失較快,口感發柴 5、最後翻炒是速度要快,湯汁裹勻後即可出鍋