簡介
桃酥這玩意兒太常見了，滿大街賣的。但是，有的好吃有的難吃。難吃的，干、硬，或者一股鹼味兒。好吃的，又酥又香。以前我一直也奇怪，這麼普通的東西，怎麼就能做出這兩種完全不一樣的味兒呢？ 直到我初學烘焙後，自己開始做桃酥，當初的第一盤，完全就和大街上那種最難吃的一個模子裡出來的。打擊得我後來很長一段時間再沒碰過這點心，當然，現在我的早已明白當初為何失敗。不過是一樣的麵粉、油、糖等配料，不過是略微調整，要做得好吃，其實很簡單——秘方公布了哦。
烘焙：中層，180度，約15分鐘
原料
普通麵粉 100克, 細砂糖 50克, 植物油 55克, 雞蛋 10克, 核桃碎 30克, 泡打粉 1/4小勺, 小蘇打 1/8小勺
步驟
1將植物油、打散的雞蛋液、細砂糖在大碗中混合均勻
2麵粉和泡打粉、小蘇打混合均勻，過篩
3將核桃碎倒入麵粉中，混合均勻
4把麵粉倒入第一步的植物油混合物，揉成麵糰
5取一小塊麵糰，搓成小圓球
6將小圓球壓扁，放入烤盤。在表面刷一層雞蛋液，放入預熱好的烤箱烤焙，烤到表面金黃色即可
小技巧
1、這款桃酥製作簡單，味道酥脆，非常可口。揉好的麵糰不能太干，必須是比較濕潤的感覺，烤出來的桃酥才會夠酥。如果揉好的麵糰較干，需要適量添加些植物油。 2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分鐘，烤出香味，再切成碎。做成桃酥後才會更香。當然，這款桃酥也可以不放核桃仁。 3、傳統的桃酥需要使用臭粉，它作為膨鬆劑可以在短時間內釋放大量氣體，使桃酥的表面有錯綜複雜的標誌性裂紋。但臭粉較難保存，一般家庭不方便購買使用，所以這款配方里省略了臭粉。 4、烤焙的時間和溫度需要根據烤箱的實際情況酌情調整，另外，如果你做的桃酥個頭比較大，也需要多烤一會兒。
