原料
豬大排: 5大根左右量的一整塊, 干黃醬: 2/3小米飯碗, 葵花籽油: 適量, 醬老抽: 適量, 大蔥: 1根, 鮮生薑: 1/3個, 香菜: 一小把
步驟
1開水下鍋焯排骨,要整塊焯(不易柴),去乾淨血沫子,取出排骨,一定要留原湯
2將干黃醬用排骨湯澥開,差不多澥成滿滿一小米飯碗就行
3鍋中倒入葵花籽油(葵花籽油香,可以去除干黃醬的澀味),倒入澥好的醬,中火炒制,不停攪拌制醬冒出的泡泡大小均勻為止
4鍋中繼續加入半鍋排骨湯,適量老抽調節顏色,大火煮開
5水開後放入整條蔥,大塊姜,連根整條香菜(香菜能壓住雜味,香菜根提鮮),小火燉1小時即可(如果不夠咸需要放鹽,請一定一定出鍋前再放,不然肉的口感就不好了,所有肉類都是這樣的)