簡介
今天決定來道素菜，此菜名曰宮廷素鱔。一聽名號就知道來頭兒不小，是一道宮廷御膳菜品。
原料
干香菇 20朵左右，大個兒的, 香菜杆 50g, 蒜 2-3瓣, 蔥 1小勺, 姜 1小勺, 醋 1小勺, 鹽 2克, 糖 一小勺, 香油 5ml, 干澱粉 適量
步驟
1干香菇泡發後，用剪刀沿香菇邊緣剪成長條，香菜杆切段，蔥姜蒜切末備用
2香菇絲裹上干澱粉備用
3鍋內熱油，油溫7-8成熱的時候下入香菇絲炸至定型後撈出，待油溫再次升高至9成熱左右後復炸一次，炸至金黃後撈出瀝油備用
4鍋內留底油，倒入蔥姜蒜爆香
5下入炸好的香菇，沿鍋邊烹入一小勺醋後，加入鹽糖調味，撒入香菜翻炒均勻
6出鍋前滴入香油翻炒均勻製作完成
小技巧
1、這道菜以香菇代替鱔絲，需要使用干香菇泡發製作（鮮香菇達不到那個香味） 2、香菇裹干澱粉的時候不要裹的過厚，薄薄的沾上一層即可 3、香菇泡完水切絲前把水擠干，否則在炸的時候賤油 4、定型炸制時注意控制油溫，過低時容易導致包裹澱粉脫落，過高又會導致水分流失較快，口感發柴 5、最後翻炒是速度要快，湯汁裹勻後即可出鍋
