原料
植物油噴霧: ， 麵粉: 180g， 鹼化可可粉: 1/4杯(59ml)， 鹼面: 3/4茶匙(3.7ml)， 粗鹽: 1茶匙(5ml)， 黃油: 150g， 糖: 1又1/4杯（296ml）， 蛋: 3個， 覆盆子利口酒: 14g， 白脫牛奶（buttermilk）: 1杯(237ml)， 可可脂含量61%的微苦的黑巧克力: 113g， 新鮮的覆盆子: 680g， 糖: 3/4杯（178ml）+2大勺（30ml）， 粗鹽: 一小撮， 新鮮的檸檬汁: 2茶匙(10ml)， 巧克力糖霜: 適量
步驟
1蛋糕：預熱到180度。抄起植物油噴霧衝著三個大約20cm*30cm的蛋糕盤噴噴噴。用烤盤紙將三個盤子一一包好。取一個大碗，將麵粉、可可粉、鹼面和鹽攪打均勻。再拿一個大碗，將黃油和糖高速攪打到打發，大概要打3分鐘。開始加雞蛋，一次加一個，排排隊不要擠，打好一個再來下一個。最後倒入利口酒，速度調到低速，然後分三次把麵粉混合物倒進來。後兩次倒的時候，先倒白脫牛奶。徹底打到混合後，將碗底、碗邊刮乾淨。然後打進融化的巧克力。
2將麵糊平均分三份，倒進三個烤盤，用刮刀將烤盤一一刮平。放進烤箱，中間轉轉盤子，直到插進筷子拔出來後，筷子上乾乾淨淨為止。大概25分鐘吧。把蛋糕放在架子上冷卻10分鐘，取一把鋒利的小刀沿著底邊劃一圈，然後將蛋糕卡到架子上，取掉烤盤紙，令其自然冷卻，大概25分鐘。取一把鋸齒刀，把蛋糕修平。
3內餡：烤蛋糕的時候，將三杯覆盆子、糖、鹽和檸檬汁倒進一口中等大小的鍋中，先大致攪一攪，然後上爐子，高火繼續攪，邊攪邊辣手摧果，統統碾碎一個不留，混合物沸騰後繼續邊攪邊煮，待到混合物變厚，黏在鏟子上滴不下來為止，大概7到8分鐘。成品大概1又1/3杯，就是315ml。冷卻半小時，再攪進2杯覆盆子，這回不用下狠手啦，讓它留個全屍吧。
4將一半的餡料塗在一片蛋糕上，然後放上第二片蛋糕，再把另一半餡料塗上，把最後一塊蛋糕堆上。當然咯，切過的一面朝下喲。做完後冷藏，至少1小時，過夜也可以。最後，將巧克力糖霜撒在蛋糕頂上，再用剩下的覆盆子裝飾一下就可以上桌啦。
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小技巧
巧克力糖霜這麼做：2又1/4杯（532ml）糖、一小撮粗鹽、1/4杯(59g)可可粉一起過篩。6盎司(170g)奶油奶酪和150g黃油一起放至室溫，然後放進攪拌器，中高速攪打至順滑，減到中低速，一點一點加進可可混合物繼續攪打到混合均勻。緩慢而平穩地倒入9盎司(255g)融化後冷卻的可可脂含量61%的微苦的黑巧克力，加入3/4杯(178ml)鮮奶油或酸奶油，攪打至混合均勻。糖霜在冰箱裡可以放5天。用前要先從冰箱裡拿出來放一會兒讓其回到室溫，而且別忘了再攪打一會兒。
