原料
奶油奶酪 250g, 細砂糖 40g, 蛋黃 3個, 鮮奶油 230g, 檸檬汁 2小勺, 橙味酒 2小勺, 低筋麵粉 30g, 蛋白 3個, 細砂糖 10g, 覆盆子 100g, 細砂糖 50g
步驟
1模具內部塗抹薄薄一層黃油，然後在底部和周圍都粘上油紙
2冷凍覆盆子果粒解凍後，加入50g細砂糖熬成粘稠的果醬狀
3奶油奶酪室溫軟化；並用橡皮刮刀拌勻至光滑
4加入40g細砂糖，利用手動攪打器將其拌到整體變得順滑
5再逐個加入3個蛋黃，進行攪打，直到拌勻為止
6將230g鮮奶油緩緩倒入（3）中，邊倒邊攪拌，直到完全拌勻
7加入5-10g新鮮檸檬汁混合均勻
8倒入2小勺橙味酒加以混合
9篩入30g低筋麵粉，用手動打蛋器拌勻
10再利用橡皮刮刀將其刮到盆底部，拌勻即可
11將100g覆盆子+50g細砂糖倒入鍋中進行熬煮成醬狀
12蛋白打起泡後，將10g細砂糖加入，打發至撈起呈現彎鉤狀。將蛋白糊加入拌好的步驟8中，用橡皮刮刀快速地翻拌均勻，如圖
13將少部分麵糊舀入圓形模具中，均勻且薄薄地鋪平；再舀1勺鍋中的覆盆子鋪在麵糊上
14剩餘麵糊緩慢倒入圓模里。再將餘下的覆盆子平鋪在麵糊上，倒入剩餘的覆盆子果醬，用牙籤在表面隨便劃一划即可
15將圓形模具放在烤網上，烤網底部緊挨著放一個盛滿熱水的烤盤，利用水浴法，中下層，160-170攝氏度隔水烘烤50分鐘左右
16出爐放涼後冷藏1夜後脫模
小技巧
如果沒有橙味酒，使用其他的調味酒也可以。 230g鮮奶油，也可以換成150g鮮奶油+80g酸奶。 覆盆子果醬可以用其它的代替，沒有也可以不加。 烘烤時間和溫度以自己烤箱性能為準。
