原料
豬手: , 黑木耳: , 薑片: , 蔥段: , 八角: , 桂皮: , 香葉: , 陳皮: , 蔥末: , 蒜末:
步驟
1豬手買來冷水入鍋焯水,洗去豬手上的血水和浮沫。
2黑木耳泡發後,撕成小塊,過熱水撈出放在直飲凈水冷水中浸泡。
3燒一鍋水,水開後把豬手放入燜煮,放入薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉,再倒入料酒。大火燒開,小火燜煮,大約40-50分鐘左右,用筷子可以戳穿豬手就代表豬手已經酥了。
4把豬手取出放在直飲凈水冷水中浸泡,然後逐個用刀剔除豬手的骨頭,把豬手切成粒狀。
5製作調料:鮮醬油、涼拌醋、魚露、芥末,蔥末和蒜末淋熟油。
6最後把豬手和黑木耳用調料拌勻即可。
小技巧
豬手買來建議要仔細檢查是否還餘留皮毛,要清理乾淨否則會影響口感。 魚露是調料中的關鍵,去腥提香。