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原料
五花肉: 2斤, 腐乳: 一瓶, 冰糖: 適量, 姜: 1片, 雞精: 適量, 蔥: 適量, 料酒: 適量
步驟
1準備好材料
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2五花肉切大塊,放入蔥姜,冷水下鍋煮出血水,撈出過冷水,瀝干備用
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3中火,無油下鍋,六面煎出油(如果是為了賣相就不煎皮那面,保持光滑)
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4煎至金黃,肉的大小縮到差不多原體積的2/3,出鍋。
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5皮面朝上,放入砂鍋
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6腐乳打碎,過篩,倒入鍋內
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7篩剩的腐乳碎塊加入料酒繼續打碎,再過篩倒入鍋內
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8加入冰糖,加水沒過肉,大火煮沸
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9水滾後轉入小火,不要蓋蓋,肉燉至酥軟約40分鐘即可出鍋
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10不要攪動,時常拿湯澆一下
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11最後也可以放幾個煮好的雞蛋,隔夜入味更好吃。
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小技巧
肉塊要大,煎的時候會收縮不少。冷水下鍋保持肉味。燉的時候不要蓋蓋。加冰糖可以讓色澤變亮。