原料
鴨脖: 3根， 生抽: 3勺， 姜: 3片， 老抽: 2勺
步驟
1將鴨脖子洗凈後，用刀剁成8厘米長的段。 鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝干。
2炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後，倒入清水1000ml。
3然後倒入一個有高度的小湯鍋里，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘。
4煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時（一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好）。此時，鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨脖子放入浸泡12小時。撈出風乾後半小時後食用。
小技巧
滷鴨脖的材料處理得不好，味道就欠佳。鴨脖子骨多肉少，形狀不規則，所以要先在滷水里浸泡3~4小時，讓其 充分入味。火候控制是關鍵，香料的投放也蠻有學問的。首先，要把30多種香料按比例分3次投放到鍋里，先用旺火燒開，再改用小火浸煮，使滷汁的滋味緩緩地滲入到鴨脖里。這就 是鴨脖香氣濃郁，誘人食慾的原因。
