原料
仔排: 500克， 芋艿: 6~7個， 鮮荷葉: 1張， 蚝油，生抽，鹽，老乾媽豆豉: 適量， 蔥段，薑片，花椒粉，辣椒面，胡椒粉適量: ， 糖，食用油適量:
步驟
1仔排斬小塊，芋頭去皮洗凈待用。
2仔排涼水下鍋加少許黃酒焯水斷生後洗去血沫待用。
3將斷生的小排加上糖，鹽，蚝油，老乾媽豆豉，食用油，小米辣，蔥姜，胡椒粉，辣椒麵，花椒麵腌制。早上腌，中午蒸。
4荷葉放入盆中張開，切成滾刀塊的芋艿放在下面，腌好的排骨放其中，澆入腌排骨的滷汁，然後將荷葉打包綑紮。
5高壓鍋膽加水，放入蒸架，將荷葉包放在蒸架上蓋鍋加壓蒸35分鐘。
6出鍋了，顏色不好看了，白芋頭吸飽腌料變成醬色了。但是芋頭口感軟糯，排骨也不油膩，完全體現了蒸菜的特點。
小技巧
荷葉要選老的，否則出鍋易爛。
