原料
麵糰：: ， 高筋麵粉（金像、風箏各一半）: 500g， 牛奶: 250g， 水: 30g， 細砂糖: 50g， 奶粉: 25g， 雞蛋液: 57g， 乾酵母: 5g， 鹽: 6g， 黃油: 30g， 內餡：: ， 雞蛋液: 25g， 細砂糖: 15g， 椰蓉: 適量， 表面酥粒：: ， 黃油: 8g， 綿白糖: 8g， 低筋麵粉: 18g
步驟
1首先做麵糰，除了黃油和鹽外所有材料揉成光滑的麵糰，加入黃油和鹽繼續揉至接近完全，排包不用揉到完全階段（即手套膜）夏天注意面溫，控制在26度以下最好，不要超過28度。揉好後蓋保鮮膜放在26－28度環境發酵約兩倍大
2麵糰發酵的時候做表面酥粒，軟化的黃油加入綿白糖，篩入低粉，用手搓成粒，蓋保鮮膜放冰箱冷藏備用
3手指沾粉在中間戳洞，不塌陷不回彈就是好了
4取出麵糰輕壓排氣，均分20份，滾圓蓋保鮮膜鬆弛10分鐘（其實現在33度高溫，基本是滾圓完就可以從第一個麵糰開始整形了）
5取第一個麵糰用擀麵杖擀開，按掉邊上的大氣泡
6反面後打橫放，刷上一層內餡材料的蛋液與細砂糖的混合液，再均勻灑上椰蓉
7自上而下捲起，捏緊封口，封口朝下排入烤盤
8逐個將麵糰整形好排入烤盤裡，動作儘量快或者在空調房整形，要不有可能前面發酵好了後面的才剛弄好
9放在38度以下溫暖濕潤處進行最後發酵，約兩倍大時表面刷一層雞蛋液（可以是另外的，也可以是內餡蛋液用剩的）再灑上酥粒，放入已經預熱上下火180度25分鐘，表面上色後及時加蓋錫紙
10出爐後震一下烤盤，待沒這麼燙手及時移到烤網上晾涼散氣
小技巧
1、每種粉吸水性不一樣，如果跟我用的粉一樣，不建議減液體量； 2、每個烤箱溫差不一樣，注意多觀察，及時調整溫度； 3、如果麵糰確實粘手，可以使用少許手粉或者植物油，但一定不要多； 4、夏天揉面一定要注意面溫，不要超28度，面溫太高酵母發酵過早會導致二發無力，同樣長不高。
