簡單好上手還不消泡的可可海綿蛋糕 0

原料

雞蛋: 3隻， 低粉: 80克， 砂糖: 95克， 蜂蜜（或水怡）: 5克， 黃油: 30克， 牛奶: 50毫升， 可可粉: 20克， 百利甜酒（或別的酒）: 1勺

步驟

1先準備黃油可可糊。一個耐熱碗，黃油，牛奶稱量微波爐1分鐘左右，注意最好半分鐘半分鐘加熱，不然容易噼里啪啦。黃油化了就行，拿出來攪攪，篩入可可粉，加酒，蛋抽打勻到無粉無顆粒，比較順滑，蓋個蓋子放一邊涼。不能太涼，會變干~ 低粉篩三次。模具鋪油紙，不沾的也要鋪，不然還是會毀！我是用帶底帶邊的整塊6寸油布，方便的不要不要的~預熱烤箱180度。預熱溫度要略高

2準備一鍋溫水，不要太燙手就行40度左右，不然雞蛋會熟~雞蛋，糖，蜂蜜都放進打蛋盆，坐溫水打發。

3打發全蛋很重要！關係到後面的，一切~ 首先，高速4分鐘，一秒兩圈，直到蛋液變白，體積變大。其次，定點低速打，一個點15秒，我大概是上下左右四個點這樣。這步是為了吸掉大泡泡，讓組織更穩定，跟打蛋白一個道理昂~

4低粉事先要篩三次噢！！全蛋打好一次性篩入全部低粉，立刻篩入，等久了會消泡！然後從2點掃到8點這樣翻拌~另一隻手一邊轉盆！25次，差不多看不到乾粉了。動作要溫柔又利落！

5加入還有點溫度的黃油可可液，順著刮刀倒入，還是2點翻拌法30次，到均勻順滑的麵糊~因為是液體就不容易消泡了有沒有！非常科學~

6從30厘米高度倒入模具，震兩下，震出大氣泡！放入預熱好的烤箱中層，165度35分鐘。

7中間15分鐘，烤箱門開一點放個5秒10秒的透個氣。烤好出爐震三下散熱。倒扣到略打濕的廚紙上，油布去掉，扣上模具倒扣2-3分鐘。去掉模具，反正，虛蓋上一張略濕的廚紙，放涼。

8鋸齒刀切片，準備做奶油蛋糕啦。

9抹芝士奶油，7788的完工~

小技巧

不要減糖！！！不要減糖！！！不要減糖！！尤其新手！！海綿蛋糕就是要靠糖的粘性保證全蛋打發穩定性，只要高度夠不會很甜，而且可可本來就苦，這個甜度做蛋糕胚是合適的！不喜歡太甜就去做戚風啊！