簡介
對於我們忙碌上班一族來說，做麵包似乎是一件奢侈的事情，要說為啥？當然是時間不夠唄！有廚師機還好說，要是用手或麵包機的話，就不是一時半會的事情了，反正我每次做麵包得需要半天的時間。我們家那口子又偏偏喜好麵包，無奈只能等到周末才做。現在終於有解決方法了，那就是低溫發酵法。現在想吃麵包，不用再等周末咯。 「湯種」在日語裡意為溫熱的面種或稀的面種。「湯」的意思有開水、熱水、泡溫泉之意。「種」為種子、品種、材料、面肥（種）之意。用在粉焙術語的解釋是將麵粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉糊化。或者將麵粉加入不同溫度的熱水，使其糊化，此糊化的麵糊稱為湯種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烘烤而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。
原料
高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉20克，細砂糖42克，鹽1/2茶匙，快速乾酵母6克，全蛋30克，水85克，湯種84克，沙拉醬，肉鬆，黑芝麻
步驟
1.湯種製作：在100克水中加入高筋麵粉20克。先將水與高筋麵粉攪拌均勻，小火加熱，不停攪拌以防止鍋底燒焦，加熱麵糊有紋路出現的時候離火，在容器表面覆蓋一層保鮮膜，降到室溫後使用（防止水分流失） 2.1、B料先加入麵包機，（水不要全部倒入，視麵糰乾濕程度酌情加入剩餘的水）再A原料中的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉、細砂糖、鹽加入，最後加酵母，酵母千萬不要和鹽還有糖接觸。 3.麵包機啟動，上色--輕，重量--700克，麵包機發麵團程序（ACA600M麵包機） 。這個功能時間是1：50分鐘，前20分鐘是揉面過程，-- 長按開始鍵，20分鐘。 4.-- 20分鐘後，關閉，-- 加入黃油，-- 再次啟動20分鐘，再關閉，-- 再一次啟動20分鐘，就能拉出很好的薄膜了。 攪拌 5.將麵糰放入冰箱冷藏室發酵至兩倍大，12個小時後就已經發的很好了，如果沒時間，22個小時之內都也可以。這就是麵包的 第一次發酵。 6.將發酵好的麵糰從冰箱取出，放在室溫中回溫半小時。將麵糰分成兩等分，用手滾圓，用保鮮膜或濕毛巾蓋好（防止水分流失），在室溫靜置鬆弛15分鐘。即鬆弛 7.將麵糰擀開，成大圓形，一定要從中間向四周擀，以免麵筋斷裂。最後將麵糰拽成長髮型，放入烤盤。整形 8.將烤盤放入烤箱，40度（長帝CK25B），底下放碗熱水，中間換一次，45分鐘左右，將麵糰發酵至兩倍大。最後發酵 9.在麵糰上用叉子戳一些小洞，以免烤熟後有麵糰鼓起。撒上蔥和黑芝麻，用全蛋液刷在麵糰表面。 10.烤箱預熱好的烤箱，170度，中層，烤約15分鐘。烘烤 11.取出後趁熱將麵糰放過來，在底面刷一層沙拉醬，用刀在一頭切一個切口，不要切斷哦。捲起，稍涼後切成三等份。兩邊抹上沙拉醬，粘上一層肉鬆即可。
小技巧
PS：1、將麵糰冷藏的時候，一定要蓋好保鮮膜，因為冰箱冷藏室有一定的濕度，如果不蓋東西，麵糰會吸收一部分水分，就會太黏了。 2、烘烤的時候，溫度不能太高，否則表面太干，卷的時候會開裂。
