原料
黃辣丁（昂刺魚）: 根據個人需要， 臭豆腐: 根據個人需要， 蔥: 適量， 姜: 適量， 蒜: 適量， 豆豉: 1小勺， （紅油）郫縣豆瓣醬: 1小勺， 花椒: 3、4顆， 菜籽油（普通食用油）: 適量， 鹽: 適量， 生抽: 適量， 料酒: 適量
步驟
1魚 去鱗 去腮 洗凈 （個人喜歡 魚籽 和 魚鰾） 臭豆腐洗凈 為了易煎易入味 我切薄一半 蒜頭 刀側 拍壓 去衣 姜切片 蔥 切2cm長即可
2準備兩口鍋 一口煎過 一口燉鍋 煎鍋 熱鍋 菜籽油倒入 放入臭豆腐 煎至兩面略黃 放入燉鍋 碼平 （菜籽油煎出的臭豆腐 色澤漂亮 ，燉鍋可事先放點水 再碼入臭豆腐 ，以免臭豆腐燉久了 焦掉）
3煎鍋 小火 加適量油 把魚放入煎鍋內 煎了幾秒之後 翻面 以免煎破魚皮 煎好後 把魚放入燉鍋 碼平 再放入 魚籽和魚鰾 煎鍋 小火 放入花椒 大蒜 薑片 出香味 倒入 豆豉和郫縣豆瓣醬 小火翻炒幾下 把醬料倒入燉鍋 加適量水 和料酒 開始燉煮 咕嘟幾分鐘後 加鹽調味
4關火 撒上蔥段
小技巧
吃辣的朋友 可以再炒花椒時 放入干辣椒 或 朝天椒等。 個人偏好 做魚 加料酒的時候 加一點醋 不是為了酸味 為了起 酯化反應 使菜更香
