原料
烤麩: 250克, 黑木耳: 25克, 花生: 50克, 金針菜: 50克, 香菇: 50克, 八角: 適量, 桂皮: 適量, 生抽: 適量, 老抽: 適量, 糖: 適量, 醋: 適量, 水: 適量
步驟
1切除金針菜根部,黑木耳、香菇泡發待用;
2烤麩飛水後撈出;稍稍瀝干後用布吸干烤麩水分;將烤麩手撕成小塊;
3熱鍋起油,調至中火,放入烤麩,不斷用勺子擠壓出水分,再轉大火炸2分鐘;炸至烤麩表皮變硬、體積縮小後撈出;
4再起一鍋油,加入八角、桂皮炒出香味;倒入金針菜、黑木耳和香菇,翻炒均勻後加入烤麩;
5加一些溫水、適量生抽、老抽和糖,倒入花生;
6再加一些醋,開大火收汁,繼續翻炒,盛出裝盤。
小技巧
1.烤麩手撕更入味。 2.炸烤麩的時油溫一開始不要太高,1~2分鐘後,再開大火。 3.可適量加竹筍或冬筍。