原料
蛋白: 1個, 幼糖: 5兩, 鹽: 6分, 塔塔粉: 1.3錢, 蛋黃: 4.5兩, 水: 2.5兩, 生油: 2.5兩, 低筋麵粉: 5.5兩, 泡打粉: 1.3錢, 牛奶香粉: 6分
步驟
1將糖與水拌至糖溶,加入生油,牛奶香粉,麵粉拌均勻。
2加入蛋黃拌至均勻成蛋黃麵糊。
3蛋白打至起泡,加入塔塔粉,幼糖 鹽打至起發成鷹嘴狀。 用3分之1蛋白與蛋黃麵糊拌勻,再加入剩餘部份拌勻至純滑。
4倒入己準備好的烤盤內抹平,入爐用上火220度,下火100度,烤熟便成虎皮。
5待冷卻後,翻轉低面抺上奶油,捲起來,靜置5分鐘後,切件便成。
6成品