原料
牛肉: 2000克， 蔥: 去腥的，適量， 姜: 去腥的，適量， 料酒: 去腥的，適量， 干辣椒: 8個， 花椒: 一把， 八角: 2顆， 桂皮: 一卷， 香葉: 8片， 鹽: 4勺， 孜然粉: 兩把， 辣椒面: 一把，酌情加減， 草果/藤椒: 可有可無，適量
步驟
1選一塊兒看起來美貌摸起來Q彈的牛後腿肉，切成6cm長的牛肉條。 ps：切得粗一些，不然後期焙乾牛肉縮水成一點點了，對於吃貨來說，一！口！完！全！不！夠！吃！
2來個牛肉乾特寫~~ 切牛肉要順著牛肉的紋理切哦，從大塊往小塊拆解。 肥肉和筋膜不要去掉，做出來很香的。 牛肉儘量切成條狀，而不是「片」狀，要有厚度。
3牛肉條冷水下鍋，放點蔥段、薑片、料酒以及（忘記出鏡的）花椒，大火煮開，撇去浮沫，煮肉的水倒掉不要，牛肉盛出備用。 這一步是為了去腥，給牛肉洗白白。
4下一步要準備的材料： 洗白白的牛肉條，薑片，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，以及一個可有可無的草果，可有可無的藤椒我混在花椒里了。 要準備一個調料球哦，不然後面把調料挑出來丟掉的時候你會哭的。 另外三個料碗：鹽辣椒麵孜然暫時先不用。
5換炒鍋，接水燒開（敲黑板：牛肉開水下鍋！） 放牛肉條，薑片 干辣椒 花椒 八角 桂皮 香葉 可有可無的草果和藤椒，蓋上鍋蓋中火慢煮。
6水下去1/3的時候放鹽，我基本是一斤牛肉對應一勺鹽，小煮們要是把握不了鹽的多少可以自己嘗嘗，要有明顯的鹹味，薛微咸一點都沒關係。 此時注意，要常回來翻翻鍋，上下翻，動作溫柔點，免得把牛肉乾翻碎了。
7湯基本上熬乾了，牛肉乾還有很大濕汽的時候，把全部調料挑出來丟掉，撒兩把孜然，一把辣椒麵，持續翻炒。辣味敏感的小煮可以少放點，喜歡辣的也可以多放些。 注意撒調料的時機，撒的太晚，牛肉乾就掛不上料了。
8炒吧~小火一直炒，不能停。孜然和辣椒麵顆粒小，稍微懈怠點就糊了，糊了這一鍋香香的牛肉乾就不好吃了。 這一步是焙乾牛肉乾裡面水分的過程。牛肉乾有沒有嚼勁就看這一步啦。
9這是牛肉乾即將出鍋時候的樣子，大家可以參考一下，另外就是可以自己嘗嘗，焙到自己喜歡的口感就可以收工啦，喜歡韌一點的可以多焙一會兒~
小技巧
萬一萬一看了一眼手機，很不幸的調料糊鍋了咋辦呢？ 只能假裝當做沒糊一樣的繼續翻，出鍋的時候，把調料末丟掉啦。 工具的選用的小建議： 儘量選用木質鍋鏟翻炒牛肉乾，我第一次做的時候用的鐵鏟，好多牛肉乾都翻碎了，熏疼...
