原料
高筋麵粉: 200g， 糖: 15g， 酵母: 3g， 水: 120g， 高筋麵粉: 150g， 糖: 40g， 雞蛋: 50g， 牛奶: 50g， 鹽: 3g， 酵母: 1g， 甘栗仁: 300g， 水: 100g， 淡奶油: 60g， 糖: 30g， 黃油: 10g
步驟
1中種材料揉成光滑的麵糰，溫暖的地方發至2.5倍大，也可以提前一天放冰箱發酵24h
2中種撕成小塊，和主麵糰材料混合，廚師機揉20分鐘至微微出膜，因為無油，要出大片膜很難吧。如果不做無油，這時候可以加20g黃油 室溫10度以下時，我會把牛奶加熱到30度左右和酵母先混合 室溫30度以上時，牛奶要冰箱冷藏後使用
3揉好的麵糰用兩手托住向下收緊，讓表面成光滑的緊繃狀。收口朝下放在大盆里，蓋濕布30度發酵40-60分鐘，兩倍大。
4發酵期間準備栗子泥 現成的甘栗仁（下廚房市集中糧有賣），加水，攪拌機或手持料理機攪成泥，不粘鍋小火，加糖和奶油，炒至水分蒸發大半，最後加黃油。 建議不要炒太干，熱的時候可以微微成型就可以了，晾涼後會幹一些的
5發酵好的麵糰，分成60g一個，表面收緊揉圓（同上）蓋保鮮膜醒15分鐘；栗子泥40g一份搓圓
6取一個醒好的麵糰壓扁，擀圓，包上餡，像包包子一樣啊，收口捏緊朝下放烤盤上。40度發酵至兩倍大，約1h
7烤箱預熱200度，麵糰表面刷牛奶（也可以刷蛋液，但牛奶更方便，顏色也比較清淡），中層190度12分鐘。
