原料
肉糜: 750g， 薺菜: 500g， 料酒: ， 姜: ， 生抽: ， 麻油: ， 白鬍椒: ， 鹽: ， 餛飩皮:
步驟
1薺菜洗凈，切碎，撒適量鹽，放置片刻。到薺菜出水才能用，這段時間可以處理肉糜。
2豬肉糜加適量料酒和薑末，用筷子順著一個方向攪拌，至充分拌勻吸收料酒。
3根據豬肉分量，倒適量生抽在小碗中。然後！體力活來了！繼續順著剛才的方向攪拌肉糜，並分次倒入生抽，每次少量，攪拌到肉糜充分吸收生抽後再倒入一點，再攪拌，直至生抽全部倒入，肉糜也融合成有勁道有彈性的一團。
4肉糜最後加入適量麻油和白鬍椒粉，拌勻。薺菜腌制好後倒入肉餡中，拌勻。薺菜出的水可以根據喜歡的乾濕程度倒入，全部倒進去也不會太多。
5到此餛飩餡就做好了，包餛飩咯～～我用的方法是斜角一點，笨手覺得比較好包～～
6煮好後，配一鍋高湯，撒上香菜葉～～
小技巧
1，攪肉糜是關鍵，朋友和我用筷子都是半個小時，用攪拌棒就快很多啦 2，以前薺菜都是焯水後做餡，現在發現不焯水更鮮更好吃 3，高湯可以用雞湯鴨湯排骨湯等等等等，有腌篤鮮更是極妙的了 4，額，不吃香菜的同學可以忽略香菜君的。
