原料
豬肉: 10斤， 生抽: 200克， 鹽: 65克， 白糖: 300克， 汾酒（紅星二鍋頭）: 250克
步驟
1首先是材料，五香粉跟花椒粉是我灌川味麻辣腸的，這個方子不用，忽略啊，高度白酒可以用汾酒，也可以用紅心二鍋頭，保證50度以上就可以，汾酒做的臘腸會更加醇香一點，生抽隨便吧，我家平時炒菜都是這種，我就用的這種
2洗腸衣，我是買的這種鹽漬腸衣，廣式臘腸用羊腸衣比較好，也可以用豬腸衣的，隨自己喜歡吧，這種腸衣，要弄開腸衣的口，把腸衣放水龍頭下面灌水進腸衣裡面沖洗乾淨，縷乾淨腸衣裡面的水，用高度白酒泡兩個小時左右，再沖洗一遍，再用酒泡著，灌的時候直接拿出來灌就可以
3再就是選好吃的肉，我買的大肥豬的前夾肉，也就是前腿上面背部那塊肉，肥豬肉厚，不要下面那層厚厚的的肥肉，只踢出上面的瘦肉，一頭豬有兩塊，這部位肉嫩滑，平時炒了吃，怎麼炒都不會嚼不爛，我買的這個要20一斤，肉買回來洗乾淨，晾乾水份才能切，切肉的刀，跟砧板，裝肉的盆最好也晾乾或者抹乾水份，沒生水，
4切肉之前先磨好刀，刀不快10斤肉得切到什麼時候啊，大塊肉改刀切成大的長條，切大片，再改一下刀，這樣切肉會快很多的，肥肉要踢出來，單獨切丁，或者剁碎，瘦肉不用切的很小塊，跟平時炒菜那樣大小就行，切好所有調料倒進去，帶上手套，使勁拌勻，盆子用保鮮膜，或者保鮮袋套好密封，不要讓酒味揮發了，腌半個小時，糖鹽都融了，再使勁拌勻
5再就是灌臘腸，灌的時候要全部灌完再綁線啊，不是灌一節綁一節，灌好，用牙籤再表面扎點小洞，掛起來就可以晾曬了，一般十天左右就可以晾曬好，做臘腸之前最好看一下天氣預報吧，下雨天不要做，有條件的要是下雨，可以大太陽晾曬一天，用碳火慢慢烘乾也可以，還有就是，這是臘腸啊，
6傳一張我做的腊味煲仔飯，有沒有饞到你，做了好吃記得來交作業哦，這個方子是一個朋友做臘腸買的給我的，做出來的臘腸絕對比外面買的還好吃
小技巧
1.這是臘腸，不是脆皮腸啊，不用煮熟，直接晾曬，曬乾放冰箱凍櫃保存 2.晾曬多長時間，要看天氣，一般10左右，你們自己捏捏看軟硬度，顏色，還可以蒸一條試試，可以了就收起來，不要長期晾曬，曬太久會有一股變味的油脂味，就不好吃了 3.廣式臘肉一樣用這個配方密封腌兩天，一定要密封哦，不要讓酒味揮發了，第一天曬得時候，表面水分乾了，就刷一層腌肉的那個醬汁，反覆刷多幾次，顏色會跟外面買的一樣漂亮，當然沒時間也可以不刷，比如我這種懶人就沒刷，直接曬的，一樣好吃 4.過程大概就這樣，也不知道寫的詳細沒，有什麼不懂的可以在下面留言，或者微信跟我說
