原料
砂糖: 125G, 雞蛋(蛋清分離): 4, 可可粉: 35G, 黑巧克力(可可含量70%以上): 160G, 蛋清: 5個, 砂糖: 25G, 砂糖: 150G, 可可粉: 一茶匙, 黃油: 50G, 黑巧克力(可可含量70%以上): 50G, 葡萄糖液體: 40G
步驟
14個蛋清打發,中間三次加砂糖,一直打發到有倒立尖角,然後加入蛋黃,翻拌的方式拌勻
2篩入可可粉,翻拌的方式慢慢的拌勻
3用慕斯圈底下包裹錫紙,將拌好的巧克力蛋糕倒入慕斯圈(先倒50%的量),烤箱預熱好175°烤15分鐘即可!出爐後放涼1個小時
4隔水融化巧克力!5個蛋清打發3次加砂糖。倒入3分之一的蛋白跟融化的巧克力拌勻,然後把剩下的跟拌好的巧克力一起翻拌即成巧克力慕斯
5將巧克力海綿蛋糕從慕斯圈上拿出來把上面不平整的地方切除,然後放回慕斯圈裡,然後把做好的慕斯倒入海綿蛋糕上面,之後把蛋糕放入冰箱冷藏片刻
6巧克力裝飾!會用巧克力做裝飾的可以自行發揮!這邊是雷蒙德的裝飾方法
7將所有裝飾需要材料放入小奶鍋小火加熱,全部融化之後立刻坐入冰水使之更加粘稠,然後倒入一張烘焙紙上面然後再蓋一張上去,用擀麵杖把巧克力擀薄
8然後將兩張紙分開,將紙放入烤盤中,然後放入烤箱175°烤5分鐘
9將融化的巧克力滴在上面裝飾,
10在一張長方形的塑料紙上面倒入融化的巧克力用刮刀抹勻,
11然後圍在蛋糕周圍一圈,然後放入冰箱冷藏10分鐘,使周圍巧克力冷卻定型。
12輕輕揭掉塑料片
13將之前烤好的巧克力掰碎成瓦片狀,然後插在巧克力慕斯上面就完成了
14切成三角享用吧