原料
薑汁: 12克（一定要老薑）， 牛奶: 150克（最好是用水牛奶，不可用隔夜奶）， 砂糖: 20g
步驟
1 去皮老薑先榨汁，（薑汁一定要新鮮的，不能過夜，它是牛奶凝結的關鍵，放少了牛奶凝結不了，放多了則太過辛辣，每碗一湯勺左右的量），榨汁後將蔣蓉放入紗布內，擠出薑汁，再過濾取15-20g倒入碗底。
2 把牛奶用中火單獨煮開，在未滾起之前（邊緣開始有小泡泡），加入白糖並溶解關火，注意溫度為80度左右（熟奶就直接加溫到80度左右），千萬不要煮開，也不要加得太熱，太熱不會凝固還會損失營養。
3 把適合溫度的水牛奶從20CM左右的高空快速倒入裝有薑汁的碗內，倒完後千萬別移動鍋子或者碗，就這樣靜置，可以蓋上蓋子，靜置十分鐘左右的時間。將勺子放入碗中不下沉說明已凝固。
小技巧
三步拯救做失敗的姜撞奶： 1、把水倒進蒸鍋里加熱。 2、把失敗的姜撞奶放進蒸鍋里，蒸五分鐘左右。 3、蒸完後放涼，凝固了就可以吃了。
