原料
蛇豆: 500g， 麵條: 450～500g， 花椒: 10幾粒， 八角: 2顆， 大蔥: 一小段， 植物油: 適量， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 鹽: 適量
步驟
1麵條用的是市售的白玉烏冬面，不是那種很粗的濕濕的，是長長的一袋子包裝的，細細的柱狀的那種。首先把麵條抖散，然後在上面灑些植物油，用手（可用筷子，我覺得手好使，嘻嘻嘻～）將油輕輕地攪裹在麵條表面。
2將蒸鍋中注水大火燒開，然後將裹了油的麵條放在籠屜上蒸10～15分鐘，關火備用。蒸麵條比不蒸麵條直接燜口感上更有嚼頭兒，雖然多了一道工序，但是是值得滴。
3熱鍋冷油（油可以稍微多放點），八角花椒下鍋出香味後，放入蔥末，繼續煸出香味後，將扁豆下鍋翻炒，炒出青綠色之後，放入少許鹽繼續炒，炒啊炒，炒到扁豆快要疲軟時，加入熱水（剛剛沒過扁豆即可）、生抽、老抽和鹽，翻拌均勻。再次開鍋後，將蒸好的麵條放入鍋中，不要攪拌，不要讓麵條粘到鍋邊，就單擺浮擱地放在扁豆上。蓋鍋蓋轉小火，大約燜個15分鐘左右。中間用筷子將麵條原地來個翻身，再夾根扁豆嘗嘗生熟，自己掌握下燜煮的時間。
4待鍋中湯汁不多時，開大火甩開膀子用些許洪荒之力快速將鍋中食物攪拌均勻，然後立馬關火。攪勻就好，因為攪拌時，麵條會把鍋里僅剩的湯汁吸凈，如果繼續大火容易粑鍋哦^_^
5吃的時候加醋拌勻（誰讓咱是老西兒呢，離不開個醋瓶子），不能少的還有大蒜（可以把蒜搗碎調成蒜汁拌在面里，但我是個漢子，就喜歡大口吃蒜，哇哈哈哈～）。為彌補燜面里沒有硬貨的遺憾，天福號的醬肘子切片搗蒜加醋生抽調味後，與素燜面很配哦～
小技巧
放肉的話，我用不帶皮的五花肉切片，放少許底油後，加入花椒大料小火出味，然後同時放入五花肉和蔥花，倒少許料酒，依然小火煸出油，稍微焦黃後，加一小勺豆瓣醬炒勻。之後步驟按素扁豆的做法OK。
