原料
小蘇打: 2克， 鹽: 5克， 溫水: 50毫升， 泡打粉: 4克， 標準粉: 300克， 水: 150毫升， 植物油: 310毫升， 綿白糖: 40克
步驟
1將鹽和小蘇打用溫水化開，泡打粉和麵粉混合均勻。
2將鹽和小蘇打混合的水加入到150毫升水中，混合均勻，慢慢加入麵粉揉拌成團，表面刷些植物油，蓋上濕毛巾或是蓋子餳15分鐘（圖1）。
3餳好的麵糰從四周向中間摺疊按壓，再餳10分鐘（圖2）。
4再次摺疊，餳10分鐘。
5將餳好的麵糰取出，稱出130克，剩下的平均分成4份油餅麵糰，130克麵糰加綿白糖揉成糖面，如果粘手可以撒些乾麵粉，揉好後平均分成4份糖麵糰（圖3）。
6將4份糖麵糰和油餅麵糰逐一上下疊在一起，用擀麵杖擀成片，中間用刀劃兩道切口（圖6～圖7），下入六成熱的油鍋，炸至兩面金黃即可（圖6）。
7圖8
8圖9
小技巧
＊標準粉的筋性更小點，比普通麵粉做出的油餅更蓬鬆。 更多美味食譜及優質食材請關注公眾號「龍江好味道」
