【家鄉特色】五花肉炒紫菜 0

原料

頭水紫菜: 30g， 五花肉: 100g， 生抽: 20g， 香蔥: 適量

步驟

1簡單的材料，卻有大大的能量

2提前把干紫菜用剪刀剪成小段，看似小動作，卻會被很多人忽略……不管做湯還是炒菜，這招真的很實用哦！我家兒子就是超愛吃紫菜，老是吃的時候一半已經在喉嚨里了，一半還在嘴裡??，一卡住他就不肯再吃了……

3冷水浸泡十分鐘左右哦！30g足以泡出一大碗來哈…… 為什麼紫菜要用冷水泡呢？下方小貼士帶你輕鬆了解哈！

4浸泡紫菜同時 可以把蔥切好

5把肉切成片，鍋燒水，肉焯水一下，去腥味……

6紫菜泡開後，用籃子裝起，對水龍頭直接沖洗

7稍稍瀝干一點，裝起， 備用

8鍋燒熱，倒入適量油，放入五花肉煸香……

9接著把五花肉的油逼出來 ，紫菜很能吸油，別看這麼多，紫菜一下來就裹沒了哦～要是嫌油多可倒出一點哦～

10倒入紫菜翻炒一會

11蓋上蓋子，中火悶十來分鐘，把紫菜的多餘水收干即可！這時候的紫菜，嘗一嘗還是半生的，QQ的，不好吃～

12紫菜的水乾了，倒入生抽，開始轉小火，一直翻炒 ，大概十分鐘左右……

13這一步驟真的很考驗耐心，必須保持無水，不能加水，小火慢慢炒……我基本上是翻一面炒炒，然後放著，整理一下台面，然後再翻一面再炒炒……大概十分鐘左右，紫菜已經像捲毛一樣，整體已經縮水很多……嘗一下，紫菜已經是綿綿柔柔的就可以啦！

14起鍋前撒蔥花，然後裝盤…… 一點沒有水份，而且還超綿柔的紫菜…… 別看全程沒有加其他調料，但是人家紫菜自帶美味，只要一點生抽提鮮即可哈！

15下面圖文加視頻 ，讓你更確切了解紫菜的生長環境

16視頻帶你看大海里的紫菜哈

17大海的供給，純天然的海洋珍品…… 海水未退潮紫菜的模樣

18這是退潮後，開始採摘紫菜 ，都是純手工，一根一根的採下來 ，不能搓不能剪，怕傷了紫菜的苗頭，第二水的紫菜就長不出來啦！ 其實幾年前，我公婆他們都是養紫菜的，但是養紫菜真的超級辛苦！（強制讓停業休息了?）紫菜大概是農曆9月末到10月左右收成，天氣也轉冷，每天都要凌晨三點出發去海里采紫菜，海水還沒退潮時， 半身以上都在海里浸泡著，海水退潮時，還要頂著全身濕答答的衣服繼續采，采完還要一袋袋放海里清洗很多遍，把泥土徹底洗乾淨（所以正宗的紫菜泡出來水都是乾淨的），然後運回家，再一撮一撮的捋開，擺著曬……

19用的都是特製的大拼盤，純人工，太陽曬乾……

小技巧

1.【紫菜泡冷水與熱水的區別】：紫菜中含有一種叫藻紅素的特殊色素蛋白，這種色素蛋白並不穩定，遇熱容易分解，所以用熱水泡發時，失去藻紅素的紫菜就褪去了它原有的紫紅色，變成綠色是因為紫菜中葉綠素的含量很高，取代了藻紅素的葉綠素就將紫菜葉片變成綠色了，反之，如果是冷水，藻紅素沒有被分解，那麼泡出來就會顯示淡紫色～ 2.【紫菜的等級和價格】：紫菜分為幾個等級，第一次採摘稱為頭水紫菜也就是一水紫菜，這種紫菜是嫩最為好吃的一種，當然價格也是最貴的，今年市價一斤200元左右（適合炒菜食用，當然燉湯超級棒，絲絲滑滑，入口綿柔……） 第二次採摘的稱為二水紫菜，價格在100元左右，二水紫菜口水相對就減弱很多……但是價格比較平民，選擇的人還是很多！（像我們呆在養紫菜的世家裡，就吃不慣二水的紫菜??） 現在因為紫菜稀缺， 價格暴漲，所以就又有了三水紫菜，甚至第四水的紫菜，市價大概五十左右元吧～（像以前我們這個都是用來養鮑魚的，不吃的，太柴了??） 所以親們買的紫菜 ，好壞還是價格取決哈！ 3.當然還有一種紫菜是長在海里的岩壁石頭上，這種就是紫菜中貴族啦！一斤售價700元左右……當然，這都是土豪吃的???