簡介
滷麵是北方常見的一種美食，特點是面中糅合著菜香，色相好看，很是美味，只是吃了容易口乾，最好配一個湯。此外，我買的是初步蒸過的成品蒸麵條， 所以處理起來很方便。
原料
蒸麵條，四季豆，瘦豬肉，生抽，老抽，鹽，蒜末，香油，八角，料酒，白糖
步驟
1、四季豆抽筋，洗凈，直刀切成四厘米左右的段，具體大小可依個人喜好。 2、瘦肉切絲，用料酒和老抽腌起來備用。 3、上蒸鍋添水燒開，隔蒸篦放上麵條，待水開後可調小火，往下就是個細發活兒了，生抽分次潑面，左右手持兩雙筷子均勻攪拌。待所有面都均勻上色後蓋上蓋子蒸5分鐘即可。這一步的處理一是上色面好看，二是麵條適當吸入蒸汽以免入菜鍋後快速吸水糊鍋底。 4、炒鍋倒油，油要比平時炒菜適當多一點，微熱後放入白糖。 5、白糖發黃後倒入腌制好的肉絲，快炒後放料酒和八角再行翻炒，這樣炒出來的肉不會老且容易入味。 6、然後放入豆角和鹽翻炒，如果想顏色紅一點可以再這個時候倒少量老抽。 7、待豆角半軟時把蒸過的面均勻鋪開蓋在上面，小火燜五分鐘。這個過程是為了讓面充分吸收肉和菜香，五分鐘後攪拌均勻。攪拌後要注意鍋底湯不要太少，否則面吸水容易糊，有必要的話可以分次添少量水。 8、五瓣蒜切末，越細越好，盛入碗中，滴入三滴香油即可，加水80毫升左右，攪拌均勻。 9、將步驟（8）中的料碗潑入面中，攪拌均勻，這個過程真是香味撲鼻啊！此時就可以關火燜了，燜上10分鐘，然後就開吃嘍！
小技巧
1、因為前面有生抽拌面，所以鹽適宜少放，如果按平時的量會很咸。 2、蒜和香油依個人喜好，即使不放也很好吃，另外香油量不宜多，以免奪了味道。
