簡介
自大盤雞出現以來，很快就風靡了大江南北，人人都知道新疆的大盤雞。大盤雞以柴窩堡、伊犁、沙灣大盤雞最為有名，所以關於大盤雞的起源，便有著不同的版本。
原料
三黃雞1隻（約2000g），土豆2個（約300g），干辣椒 80g，花椒2茶匙（10g），青辣椒1個，紅辣椒1個，桂皮1片，八角3枚，草果1枚，醬油3湯匙（45ml），大蔥 1段，姜1塊（約20g），大蒜8瓣，鹽1茶匙（5g），白砂糖4茶匙（20g），油2湯匙（30ml）
步驟
1、將三黃雞洗凈，去掉頭、爪和屁股，剁成3cm左右的小塊。大蔥切成斜段，姜切薄片。干辣椒用剪刀剪成小段。 2、土豆削去外皮，切成3cm大小的滾刀塊。紅辣椒和青辣椒用水洗凈，再切成菱形片。 3、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至四成熱時將白砂糖放入，將火力調小，並用鍋鏟不停攪炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再將雞肉小塊放入鍋中均勻的裹上糖色。 4、炒鍋中放入醬油、大蔥段、薑片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，並不停翻炒至雞肉小塊水分漸干。 5、將土豆滾刀塊放入鍋中，翻炒至稍稍上色，再倒入適量水（水量剛好沒過雞肉為宜）和鹽，大火燒沸後轉小火燒煮約30分鐘。 6、最後將紅辣椒和青辣椒片放入鍋中，繼續燒煮約10分鐘，待湯汁漸稠即可。
小技巧
新疆的大盤雞吃完後，往往會在餘下的湯汁中拌入好吃筋道的皮帶面，或者將花捲撕碎，蘸上大盤雞的湯汁食用。
