簡介
荏子雞，是用熬大雛雞後的涼湯加磨好的芝麻粉調味，再加雞肉，蔬菜，肉丸子，木耳，雞蛋，是適合夏季食用的一種營養飲食。 雞肉是低脂肪，高蛋白並且含有豐富不飽和脂肪酸的營養食品。
原料
主料：雞1/2隻(600g)，水10杯，蔥1棵，蒜2頭，白芝麻1杯，鹽1大勺，白鬍椒粉少量，牛肉100g，雞蛋3個，水芹菜50g，麵粉，油適量，黃瓜1/2個，香菇中2個，紅辣椒1個，澱粉適量。牛肉佐料，鹽1小勺，切好的蔥2小勺，搗好的蒜1小勺，香油1小勺，胡椒粉少量。
步驟
(1)把有肉的雞骨頭洗乾淨放在開水裡煮，煮的時候把蔥，蒜，生薑切成大塊放進去。 (2)待雞肉煮至爛糊時，撈出來撕小，等湯涼後漂去在上面的油。 (3)白芝麻加水，並壓碎去皮炒出來。 (4)將炒芝麻和雞湯磨好做成芝麻湯，再用鹽和白鬍椒粉調味。 (5)牛肉切碎加上佐料，做成直徑1cm的丸子，包一層麵粉和雞蛋在平鍋里煎出來。 (6)洗凈切好水芹菜，並串在竹籤上。 (7)把2個雞蛋分成蛋清，蛋黃放點鹽煎薄，割成2×3.5cm大小的長方骨牌形。把黃瓜用鹽水洗一洗，刨去皮蘸澱粉後放在開水裡燙出來。 (8)把泡好的香菇摘楹，切成骨牌形蘸澱粉後放在開水裡燙一下。 (9)把紅辣椒割開後去除種子，切成骨牌形蘸澱粉後放在開水裡燙出來，用涼水漂一漂。 (10)把撕好的雞肉放在缽子中，上面放雞蛋丸子，木耳，黃瓜，辣椒，再加上涼芝麻湯。
