柴魚麻糬燒 0

原料

中種麵糰:66公克,高筋麵粉110公克,新鮮酵母4公克 ,主麵糰:28公克 ,水4公克,奶粉5公克,細砂糖17公克 ,鹽2公克,全蛋8公克 ,酵素1公克 ,奶油18公克,內餡:260公克,裝飾:適量 ,美乃茲適量 ,柴魚花適量

步驟

1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌,先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀,再轉中速拌成麵糰。 2.將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對濕度75%,進行基礎發酵約90分鐘。 3.取部分主麵糰的水將酵素溶解,再將所有主麵糰材料(除奶油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小團加入,先以慢速攪拌至無乾粉狀,再轉中速拌成團,而後加入奶油打到完全擴展階段,此時麵糰拉開呈薄膜狀。 4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10∼15分鐘。 5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形,取20公克粿加蕉包入麵糰中間,並且把口封緊。 6.將作法5放入發酵箱內,以溫度38℃、相對濕度85%,進行最後發酵約40分鐘。 7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉,起油鍋,當油溫到達180℃後,將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後,起鍋瀝油待涼。 8.將作法7擠上美乃滋,撒上柴魚花、海苔粉即完成。

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