簡介
花仁香酥爽脆，色彩金黃，配以白裡帶金紅的鹹鴨蛋，作開胃小菜及佐酒皆宜。
原料
熟鹹鴨蛋2個，花生米300克，雞蛋2個，鹽1/2茶匙，生粉100克，花生油300毫升
步驟
1.熟鹹鴨蛋去殼，豎刀切成厚圓片備用，棄掉不帶蛋黃的部分。 2.去除霉爛花生仁。用溫水將花生仁泡1分鐘。瀝干水，撒上一半量的鹽，混勻。 3.雞蛋打入大碗里，加一半量的生粉和餘下的鹽調勻。放入花生仁，拌勻。再撒入另一半量的生粉，邊撒邊攪，至花生仁互不粘連，呈粒狀。 4.炒鍋放在中火上預熱。倒入花生油，熱至六成，慢慢將一半量的花生仁放入，邊放邊輕輕用鏟子攪動，防止粘連。炸4-5分鐘，其間不斷用鏟子翻攪，至外面呈金黃色，馬上撈出，瀝干油。 重複以上步驟炸完另一半。 花生涼冷後裝入圓盤。 5.熟鹹鴨蛋擺在盤周圍即可。
