簡介
抓飯是漢語名稱，維吾爾族稱波勞，原為波斯語，意為用（牛）羊肉、大米、黃蘿蔔、植物油混合燜制的米飯，因用手抓食故稱抓飯。據考抓飯最早始於北宋（公元960-1127年）年間，是一種遊牧文化與農耕文化相結合的產物。據傳說有位叫阿希艾里依比西的醫生晚年身體虛弱多病，吃了很多藥也無濟於事，後來他發明了一種用胡蘿蔔、大米、羊肉、皮芽子作為原料，加油燜制的飯，稱為抓飯，食用一段時間後，身體很快恢復了健康。肉（素）抓飯中黃蘿蔔、洋蔥（皮芽子）是必不可少之物，少之則風味盡失。黃蘿蔔是抓飯之核心，俗有「新疆人參」之稱，日本人稱它「地參」，藥理上具有補氣生血、生津止渴、安神益智之功效。從藥理上講，洋蔥具有祛風、發汗、解表、消腫、治感冒風寒、頭痛鼻塞、中風、面目浮腫、痢疾之功效。據現代科學證明，洋蔥還具有溶解血栓的功用。新疆的穆斯林群眾將這幾種食物配料進行有機組合後，就成了一種滋補性極強的飯食。食用時，羊肉的香味濃郁，同時伴有黃蘿蔔、洋蔥經過燜制後散發出的香味。黃、紅、白三色對比強烈，米粒呈散狀，油亮發光，食用時米粒口感非常筋道，羊肉酥爛無油膩感，鹹味為基本味，回味微甜，耐飢，飽腹感強，屬高熱量食品。
原料
素抓飯主料：大米500克，配料：黃蘿蔔150克紅蘿蔔150克洋蔥80克葡萄干150克情人梅，蜜棗，杏干，庫爾勒香梨的梨核(去籽)等各種果脯150克，植物油30克，肉抓飯主料：大米500克，連骨羊肉500克，配料：黃蘿蔔300克，紅蘿蔔300克，洋蔥150克，調味料：植物油30克，鹽7克，孜然粉3克，啤酒1/3瓶，薑片10克
步驟
一素抓飯製法： 1、大米水洗兩遍後，浸泡分鐘。 2、微波爐專用玻璃器皿中加入植物油，高火1分鐘。加入洋蔥丁、黃（紅）蘿蔔條，高火3分鐘，中途仍翻炒幾次，至配料綿軟。 3、將配料先盛出，只留植物油在器皿內。控盡水分的大米倒入器皿並翻拌，使每粒米看上去都油光發亮時將所有配料都放入，並儘量塞入米下。然後從米上緩緩加入清水約350克（水量以還未漫過表面的米粒，米粒成熟後後不夾生呈粒狀為準）。 4、加完水後將器皿用保鮮膜封口，並擢幾個孔便於疏氣。用中火蒸18分鐘後不要撕去保鮮膜，再燜制5分多鐘即可成熟。 5、成熟後，先將米飯用平漏鏟翻起，揀出已熟制的肉骨頭，然後用鏟將米飯從下到上全部翻均勻，再燜制5分多鐘，會使口感更好。 二肉抓飯製法 1、大米水洗兩遍後，浸泡30分鐘。羊肉連骨剁成3厘米見方的塊用啤酒、薑片浸泡20分鐘去腥後焯水。黃蘿蔔切成如筷子粗細的長條，洋蔥去蒂切丁。 2、微波爐專用玻璃器皿中加入植物油，高火1分鐘，加入肉塊後高火3分鐘左右，中途翻炒幾次。 3、至肉收緊時加入剛漫過肉麵的開水，中火10分鐘。（此步驟是為了使肉酥爛，省略此步肉仍會成熟，但口感較硬） 4、再加入黃（紅）蘿蔔、洋蔥、鹽，高火2分鐘，中途仍翻炒幾次，待配料綿軟。 5、將羊肉等配料先盛出，只留植物油在器皿內。控盡水分的大米倒入器皿並翻拌，使每粒米看上去都油光發亮時將羊肉等配料放入時儘量塞入米下。然後從米上緩緩加入清水約250克（水量以還未漫過表面的米粒，米粒成熟後後不夾生呈粒狀為準）。 6、加完水後將器皿用保鮮膜封口，並擢幾個孔便於疏氣。用中火蒸18分鐘後不要撕去保鮮膜，再燜制5分多鐘即可成熟。 7、成熟後，先將米飯用平漏鏟翻起，揀出已熟制的肉骨頭，然後用鏟將米飯從下到上全部翻均勻，再燜制5分多鐘，會使口感更好。 8、平底圓盤內盛入抓飯後，再加上2-3塊連骨肉，根據口味撒上孜然粉。小菜碟內放爽口的伴食小菜如：小水蘿蔔、辣子絲、黃瓜絲、榨菜、糖蒜、鹹菜均可.
小技巧
1、加水量一定要掌握準確，根據大米的品質、燉肉時的加水量、黃（紅）蘿蔔的多少確定加水量。（新疆冬春季的黃、紅蘿蔔含水量少，夏秋季的黃、紅蘿蔔很新鮮所以含水量大）。製成的抓飯米粒才會呈散狀，油亮發光，食用時米粒的口感非常筋道，又沒有夾生。 2、素抓飯選用的配料中葡萄乾可適當多放，它可以增加酸甜的口感。尤其是加入香梨的梨核後，在上盤時可聞到清新的梨香味！
